Crème au citron vert et perles de mangue

En ce moment pour changer un peu du chocolat, j’ai des envies de citron. Du coup j’ai fait une petite crème fouettée au curd de citron vert. C’est léger, c’est frais et c’est facile à faire.

Pour le curd au citron vert il vous faudra :

  • 200 gr de jus de citron vert
  • 3 oeufs
  • 170 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre

Dans une casserole, blanchissez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le jus de citron et mettez à chauffer jusqu’à épaississement de la crème.

Quand la crème a épaissi, coupez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Débarrassez dans un bocal en verre et laissez refroidir.

Pour la crème fouettée :

  • 300 gr de crème liquide à 30% de MG minimum

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporez le curd refroidi à la crème montée délicatement.

Réservez au frais.

Je les ait servi avec des billes de mangue bubble break. C’est trop bon.

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