Entremets chocolat dulcey chocolat noir

Je vais voir mon frère, sa copine et leur jolie petite fille et comme mon frère à fêté son anniversaire il y a peu j’ai trouvé que lui faire un entremet était une bonne idée.

Je sais qu’il aime le chocolat et je voulais lui faire goûter le dulcey.

Je trouve que pour le goûter le plus agréable c’est une mousse car on sent bien son goût caramélisé.

Donc pour ce dessert il vous faudra :

Pour le fondant au chocolat :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 50 gr de farine

Pour la mousse chocolat dulcey :

  • 160 gr de chocolat dulcey
  • 100 gr de lait
  • 200 gr de crème fleurette
  • 4 gr de gélatine en poudre plus 20 gr d’eau

Pour la mousse chocolat noir:

  • 150 gr de chocolat noir
  • 100 gr de lait
  • 200 gr de crème fleurette
    3 gr de gélatine en poudre plus 15 gr d’eau

Commencez par la mousse au chocolat dulcey. Je voulais commencer par la noir mais prise dans mon élan de manger des morceaux de dulcey, j’ai commencé par celle-ci.

Je pense que ce serait plus joli de faire une couche de biscuit chocolat, une couche de mousse chocolat clair et une mousse de chocolat noir, c’est donc ce que je ferais la prochaine fois.

Donc pour la mousse dulcey, c’est simple, commencez par réhydratez votre gélatine dans l’eau.

Faites fondre deux fois trente secondes votre chocolat dulcey.

Mettez le lait à bouillir. Ajoutez la masse gélatine.

Versez le sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien. Attendez que la ganache refroidisse.

Quand la ganache à refroidie, montez la crème en chantilly pas trop ferme.

Melangez délicatement les deux préparations pour ne pas que la crème tombe. Coulez au fond du moule et réservez au congélateur.

Faites ensuite le gâteau au chocolat afin qu’il ait le temps de refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Mélangez bien puis ajoutez les oeufs un par un.

Terminez par le sucre et la farine.

Quand le mélange est homogène, versez dans un moule et faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat noir, procédez comme pour la mousse dulcey.

Le montage :

Coulez la mousse chocolat noir sur la mousse dulcey déjà congelée.

Recouvrez du biscuit chocolat, lissez et remettre au congélateur.

Le jour de la dégustation, démoulez puis décorez avec une bombe de spray velours.

Avec ces quantités, j’ai pu remplir un moule éclipse et un moule coeur pour faire plaisir à mon chéri.

Le résultat pour mon chéri:

Pour celui de mon frère, j’ai fait un bébé en pâte à sucre que j’ai habillé et mis sur de la dentelle alimentaire (recette mise en ligne par Dolce dita) recette que je voulais essayer depuis longtemps.

Le résultat :

Malheureusement, il a mal supporté les 600 km de trajet pour aller chez mes parents, je ne l’avais pas bien calé et il a cogné sur la boîte de transport ce qui l’a fait craqué 😦

Et l’intérieur

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