Entremets mousse passion insert fraises

Commencez par prĂ©parez l’insert aux 🍓, car il devra ĂŞtre congelĂ© pour le mettre dans l’entremet.

  • 250 gr de fraises fraiches
  • 2 cuil Ă  soupe de sirop de sucre de canne Ă  doser selon vos goĂ»ts et vos fraises.
  • 2 gr de gĂ©latine en poudre + 10 gr d’eau
  • 1 cuillère Ă  soupe de jus de 🍋

Faites compoter les fraises avec le jus de citron. Pas trop car je voulais qu’il reste des morceaux.

Ajoutez le sirop de sucre de canne, puis hors du feu la gĂ©latine rĂ©hydratĂ©e dans l’eau.

Versez dans votre moule, puis une fois refroidi, faites prendre au congélateur.

Pour la dacquoise noix de coco :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 gr de sucre glace
  • 80 gr de noix de coco râpĂ©e
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de farine

Pour chabloner :

  • 50 gr de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis quand ils commencent à être ferme, ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

MĂ©langez le sucre glace, la noix de coco et la farine, puis incorporez aux blancs d’oeufs dĂ©licatement.

Versez dans un moule et enfournez pour 20 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au micro onde.

Laissez refroidir, puis versez dessus une fine couche de chocolat fondu ou chablonez si vous prĂ©fĂ©rez. C’est pour apporter un peu de croquant Ă  l’entremet.

Pour la mousse aux fruits de la passion :

  • 30 cl de crème liquide
  • 300 gr de purĂ©e de fruits de la passion
  • 8 gr de gĂ©latine en poudre + 40 gr d’eau
  • 80 gr de sucre

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre, puis hors du feu incorporez la gélatine.

Faites refroidir.

Montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement la purée de fruits.

Procédez au montage :

Au fond de votre moule, versez de la mousse de fruits.

Ajoutez l’insert puis Ă  nouveau de la mousse de fruits.

Terminez par la dacquoise, puis remettre au congĂ©lateur jusqu’au moment de la dĂ©coration.

J’ai fait un bĂ©bĂ© en pâte Ă  sucre pour dĂ©corer.

Et une part

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