Entremets mousse chocolat noir, chocolat blanc, insert caramel

En visite chez mes parents pendant mes vacances, j’ai eu envie de faire un entremets à mes parents. Mon chéri aime le chocolat et mes parents vivent en Bretagne donc caramel au beurre salé, j’ai donc fait un mix des deux produits.

Sans plus attendre, place à la recette.

Pour la mousse chocolat noir :

  • 140 gr de chocolat noir
  • 100 gr de lait demi-écrémé
  • 200 gr de crème liquide
  • 3 gr de gélatine en poudre
  • 15 gr d’eau

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 180 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait demi-écrémé
  • 200 gr de crème liquide
  • 4 gr de gélatine en poudre
  • 20 gr d’eau

Pour le caramel au beurre salé :

  • 100 gr sucre
    140 gr crème liquide
    40 gr de beurre salé

Pour le fondant au chocolat :

  • 65 gr de beurre salé
  • 40 gr de chocolat noir
  • 45 gr de farine
  • 1 gros oeuf
  • 75 gr de sucre

Commencez par la mousse au chocolat noir :

Réhydratez la gélatine en poudre avec l’eau.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et mettez le lait à bouillir.

Hors du feu ajoutez la gélatine au lait et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Versez sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion et laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat refroidi.

Coulez au fond du moule et réservez au congélateur.

Pour le caramel au beurre salé :

Faites un caramel à sec en faisant fondre le sucre.

Pendant ce temps, mettez au micro-ondes le beurre et la crème jusqu’à ce que le beurre fonde et que la crème soit chaude.

Quand le caramel à une jolie couleur, ajoutez y la crème et le beurre en faisant attention aux projections.

Remuez constamment jusqu’à ce que le caramel nappe la cuillère. Laissez refroidir

Une fois refroidi, coulez le sur la mousse au chocolat et remettez au congélateur.

Pour le fondant :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Battez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, puis le mélange oeuf sucre.

Coulez dans un moule, puis faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Procédez comme pour la mousse au chocolat noir.

Coulez sur le caramel et ajoutez le fondant.

Remettez au congélateur jusqu’au moment de décorer.

Je n’avais pas de matériel, je me suis donc contenté de peindre avec du colorant en poudre or.

Vous en voulez une tranche ?

Dégustez 😋

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