Gâteau nuage mojito

J’ai vu comme tout le monde passer le magnifique gâteau de maman pâtisse, le gâteau nuage de citron. Vous trouverez sa recette ici

Sa recette est fabuleuse et ses photos magnifiques.

J’ai donc voulu essayer. Comme je venais de recevoir ma purée de mojito je me suis dit que c’était le bon moment.

Il vous faudra donc :

Pour le gâteau au citron :

  • 1 oeuf
  • 65 gr de sucre
  • 45 ml de crème liquide
  • 60 gr de farine
  • 1 gr de levure
  • 100 gr de puree de mojito des fleurons d’Apt

Pour le curd :

  • 2 oeufs
  • 30 gr de beurre
  • 200 ml de purée de mojito des fleurons d’Apt
  • 40 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena

Pour la mousse :

  • 300 ml de crème liquide
  • Le curd
  • 2 gr de gélatine + 10 gr d’eau

Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 45 ml d’eau
  • 120 gr de sucre

Commencez par le gâteau.

Prechauffez le four à 180°C.

Melangez l’oeuf, le sucre, la crème et la purée de mojito.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez dans un moule à charnière et faites cuire 10 minutes.

Sortez du four et réservez dans le moule.

Préparez ensuite le curd.

Mélangez dans une casserole, le sucre, les oeufs, la purée de mojito, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde, puis ajoutez la maïzena.

Faites épaissir sur le feu.

Réservez.

Préparez la mousse.

Réhydratez la gélatine dans l’eau.

Faites chauffez le curd et ajoutez y la gélatine.

Laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le curd. Versez cette crème sur le gâteau et mettez le au frais. La recette de maman pâtisse dit 3 heures, je n’avais pas le temps je n’ai donc attendu que 1h30.

Terminez par la meringue italienne.

Faites chauffez le sucre et l’eau à 118°C.

Montez les blancs en neige puis versez le sirop.

Continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Pochez la meringue sur le gâteau et brûlez le dessus

Dégustez 😋

Je n’ai pas réussi la décoration, mais qu’est ce qu’il est bon. Merci maman pâtisse.

2 réflexions sur “Gâteau nuage mojito

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