Entremet vanille fraise insert citron

Je participe à un défi de mises à l’honneur de blogueuse. Il faut choisir une recette sur la page d’une blogueuse et la refaire ou la revisiter.

Comme j’adore les entremets, je me suis décidée à faire la recette d’Annabelle Veau de la page Facebook délices douceurs et gourmandises. Vous trouverez sa joli recette ici

C’est un entremet vanille fraise. J’ai juste ajouté un insert citron car j’adore l’acidité du citron avec la fraise et au lieu du spray velours j’ai fait un glaçage miroir.

J’ai utilisé le moule magia del tempo de silikomart.
Voici donc la recette :

Pour la mousse vanille :

  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de crème liquide entière
  • 5 gr de gélatine en poudre + 25 gr d’eau

Pour l’insert au citron :

  • 300 gr de purée de citron des fleurons d’Apt
  • 40 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH

Pour la mousse fraise

  • 200 gr de coulis de fraise
  • 6 gr de gélatine. En poudre + 30 gr d’eau
  • 250 gr de crème liquide

Pour la dacquoise :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amandes

100 gr de chocolat blanc pour chabloner

Pour le glaçage miroir, vous trouverez la recette ici. Je ferais un post spécial pour le glaçage car là j’ai fait la recette avec mon robot et c’était super simple.

Commencez par la dacquoise.
Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le saladier et le fouet au réfrigérateur pour la crème montée de la mousse vanille.

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, versez le sucre, continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Ajoutez la poudre d’amandes délicatement à la Maryse.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Une fois refroidi, mettez au pinceau une fine couche de chocolat blanc fondu « chabloner ».

Pour la mousse vanille

Réhydratez la gélatine dans l’eau

Faites chauffer 50 gr de crème avec le sucre et la vanille.
Ajoutez hors du feu la gélatine et laissez refroidir.
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez délicatement le mélange précédent refroidi.
Coulez au fond du moule et mettez au congélateur au moins deux heures.

Pour l’insert au citron :

Au bout des deux heures, mélangez la pectine et le sucre.
Versez ce mélange sur la purée de citron et portez à ébullition dans une casserole.

Laissez tiédir, puis versez sur la mousse à la vanille et remettez au congélateur.

Pour la mousse fraise :

Réhydratez la gélatine dans l’eau.
Faites chauffer le coulis.

Hors du feu ajoutez la gélatine et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly
Versez le coulis sur la crème délicatement.
Versez par dessus l’insert citron puis posez la dacquoise chablonée au chocolat blanc et remettez au congélateur.

Préparez votre glaçage miroir:

Recette ici

Le glaçage miroir :

– 75g d’eau

– 10g de poudre de gélatine + 60gr d’eau

– 150g de sucre

– 150g de glucose

– 150g de chocolat blanc

– 100g de lait concentré sucré

-du colorant gel rouge, violet et blanc

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le glucose.

Ajouter le lait concentré sucré, puis hors du feu la gélatine.

Faire fondre le chocolat blanc 30 secondes au micro-ondes, puis ajouter le mélange précédent. Mixer doucement au mixeur plongeant en faisant attention de ne pas faire de bulles d’air.

Filmer au contact et laisser reposer 24h avant utilisation

Le jour J :

Faites chauffez le glaçage.

À ce moment là, mettez un peu de colorant blanc et un peu de colorant violet dans le glaçage miroir rouge. Mélangez grossièrement.

Sortez votre entremet du congélateur.

Frottez un peu les bords avec vos mains pour enlever le givre et posez le sur un bol à l’envers dans un autre plat pour que le glaçage puisse couler.

Quand le glace atteint 35°C, le couler sur l’entremet.

Décorez le suivant vos envies. J’ai mis quelques fleurs comestibles et des paillettes alimentaires.

Dégustez 😋

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s