Entremet au chocolat

Il y a longtemps que je voulais tenter un royal chocolat.

Comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai opté pour un entremet au chocolat en faisant une mousse chocolat à la chantilly plutôt que de la pâte à bombe, mais en gardant le reste, c’est à dire la dacquoise noisette et la feuillantine.

Voici donc ma recette.

Pour la dacquoise noisettes :

  • 140 gr de poudres de noisettes
  • 140 gr de sucre glace (moi j’ai pris du sucre en poudre que j’ai mixé dans mon monsieur cuisine)
  • 4 blancs d’oeufs.

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez dans votre robot la poudre de noisettes et le sucre.

Réservez dans un saladier.

Dans le bol du robot, ajoutez le batteur. Mettez 4 minutes vitesse 4.

Versez les blancs d’oeufs dans le mélange oeuf sucre.

Coulez sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Cuisez 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Coupez la dacquoise à la taille de votre moule.

Pour le praliné :

  • 125 gr de noisette
  • 125 gr d’amandes
  • 160 gr de sucre
  • 15 gr d’eau.

Préchauffez le four à 165°C.

Mettez les amandes et les noisettes à torefier 15 minutes.

Pendant ce temps dans une poêle, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à avoir des grosses bulles et un sirop épais.

Ajoutez les fruits secs et bien les enrober.

Vous aurez une couche blanche autour des fruits.

Laissez sur le feu et continuez à remuez jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Déposez ensuite les fruits caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Cassez en morceaux et versez dans le monsieur cuisine pour moi ou un robot un peu puissant. Mixez 30 secondes vitesse 10

Puis le turbo jusqu’à consistance désirée.

Pour la feuillantine :

  • 100 gr de praliné
  • 60 gr de chocolat au lait
  • 30 gr de beurre
  • 70 gr de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat au lait et le beurre.

Ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles écrasées.

Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur quelques minutes pour pouvoir le couper à la bonne dimension.

Coupez le et déposez le sur la dacquoise.

Réservez.
Pour la mousse au chocolat :

  • 200 gr de crème liquide
  • 300 gr de chocolat noir
  • 300 gr de crème liquide
  • 1 gr de gélatine + 5 gr d’eau

Faites bouillir les 200 gr de crème liquide, puis versez sur le chocolat et bien mélanger. Ajoutez la gélatine.

Pendant ce temps, montez les 300 gr de crème en chantilly.

Une fois que le chocolat a refroidi, ajoutez la crème montée.

Versez la mousse au fond du moule.

Déposez dessus la dacquoise recouverte de feuillantine puis mettez au congélateur.

Le jour J, démoulez votre entremet puis laissez le décongeler dans votre réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et de quelques paillettes alimentaires.

Je n’ai pas eu le temps de faire mieux.

Dégustez 😋

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