Tarte citron combava sur pâte sablée noisette

Comme vous avez pu le voir j’ai fait un curd citron combava que j’ai adoré.

Il me fallait donc une recette pour pouvoir l’utiliser. Je voulais une pâte facile à faire mais qui puisse sublimer mon curd, je l’ai donc fait à la noisette.

Je trouve que le petit goût de noisette se marie très bien avec le citron.

J’ai utilisé comme toujours mon robot car j’ai mal à mon poignet, mais vous pouvez bien sûr faire à la main la pâte et le curd à la casserole (je vous invite à aller voir mes autres recettes de curd qui sont faits sans le robot)

Pour un pot à confiture de curd, il vous faudra :

  • 3 zestes de combava séchés patisdecor de chez cerf dellier
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 60 gr de jus de citron jaune
  • 40 gr de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de maïzena

Dans le robot, mettez les zestes et le sucre et mixez 15 secondes vitesse 5.

Ajoutez le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire 18 minutes 90 degrés vitesse 3.

Passez le curd pour récupérer les zestes et réservez au réfrigérateur après refroidissement dans un pot hermétique

Pour la Pâte sablée noisette il vous faudra :

  • 140 gr de farine
  • 125 gr de poudre de noisettes
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de muscovado

Mettez tous les ingredients dans votre monsieur cuisine plus.
Programmez le mode malaxer 1 minute 30.
Débarrassez la pâte dans un sac de congélation et réserver au frais minimum 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte (mon chéri me l’a fait) dans un moule de votre choix, j’ai utilisé des moules à muffins pour faire des tartelettes.

Cuisez à blanc 15 minutes.

Déposez dessus le curd et remettez à cuire 15 minutes.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Degustez 😋

J’ai juste décoré avec quelques feuilles de menthe émincées.

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