Tarte aux fraises

Comme tout le monde en ce moment, j’ai eu envie de faire une tarte aux fraises. Nous avons tellement attendu le soleil que c’est très agréable de voir ces fruits bien rouge sur les étals locaux.

Je ne peux toujours pas me servir de mon poignet correctement, je n’ai donc pas fait une pâte sucrée classique. J’ai opté pour une génoise que je n’avais pas besoin d’étaler.

Elle se compose donc d’une génoise recouverte d’une crème namelaka vanille, de touche de confit de citron et bien sûr de fraises.

Il vous faudra donc :

Pour la génoise :

  • 120 de de sucre
  • 120 gr de farine
  • 4 oeufs

Pour la crème namelaka vanille :

  • 340 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 200 gr de lait (j’ai utilisé du 1/2 écrémé je n’ai que ça )
  • 4 gr de gélatine en poudre+ 20 gr d’eau
  • 10 gr de glucose
  • 400 gr de crème liquide entière

Pour le confit de citron de Philippe Conticini :

  • Le zeste de deux citrons
  • 125 ml de jus de citron
  • 75 gr de sucre

Et bien sûr des fraises. J’ai choisi de ne pas recouvrir toute la tarte, mais vous pouvez bien évidemment faire comme vous préférez.

Commencez par le confit de citron.

Epluchez vos citrons (j’ai utilisé mon éplucheur victorinox).

Mettez les zestes dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remettez de l’eau et recommencez deux fois.

C’est pour enlever l’amertume des zestes, mais comme mon éplucheur n’enlève que le zeste et pas le ziste, je suppose qu’il n’y aurait pas eu beaucoup d’amertume, mais j’ai préféré suivre la recette.

Une fois ces étapes faites, ajoutez le jus de citron et le sucre aux zestes et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Mixez chaud et réservez.

Pour la crème namelaka :

Rehydratez la gélatine dans l’eau.

Dans ne casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crème liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé toute la nuit.

Pour la génoise :

Prechauffez le four à 180 degres.

Dans le bol du robot, mettez les oeufs et le sucre et battez pendant 10 minutes.

Ajoutez la farine tamisée délicatement de manière à ne pas faire retomber les œufs.

Versez dans un moule en silicone.

J’ai utilisé un moule en silicone de 22 cm et j’ai rempli aussi des moules à muffins pour faire des tartelettes.

Mettez à cuire 15 minutes.

Laissez refroidir.

Le montage :

Déposez votre génoise sur un plat.

Mettez la crème dans votre robot et montez la comme une chantilly.

Déposez la dans une poche à douille et déposez des pointes de crème. Le résultat n’est pas comme je l’espérais mais je suis encore plus nulle avec la main gauche qu’avec ma main droite lol.

Mettez quelques pointes de confit de citron pour donner un peu de Pep’s.

Terminez par les fraises.

Dégustez 😋

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