Entremet mousse citron/citron vert insert cerises amarena sur financier

Comme vous le savez mon poignet fait des siennes, du coup je ne peux pas beaucoup cuisiner.

J’ai quand même eu envie de faire un dessert. L’entremet m’a semblé le plus simple pour ne pas trop le brusquer vu que tout se fait au robot et pour le montage j’ai eu l’aide de mon chéri.

J’ai acheté il y a peu des cerises amarena, j’ai pensé que c’était le moment de les utiliser. Le financier m’a semblé une bonne base car je trouve que l’amande se marie bien avec la cerise et pour contrebalancer les cerises que je trouve trop sucrées, j’ai fait une mousse citron citron vert.

La réalisation est très simple.

Il faut commencer par l’insert car il doit prendre au congélateur, puis le financier car il doit refroidir et enfin la mousse.

Vous pouvez le laisser au congélateur en attendant le jour j, il suffit de le sortir au moins 5h avant dégustation du congélateur, le décorer et le laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur.

Pour l’insert à la cerises :

  • 300 gr de cerises amarena au sirop + jus
  • 4 gr de gélatine en poudre
  • 20 gr de jus de citron vert

Pour le financier :

  • 120 gr de beurre
  • 180 gr de sucre glace
  • 120 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr de farine
  • 4 blancs d’oeufs
  • 60 gr de chocolat blanc pour chabloner

La mousse au citron vert de Christophe Felder :

  • 40 cl de creme liquide
  • 100 gr de sucre
  • 120 gr de jus de citron vert
  • 200 gr de jus de citron jaune
  • 12 gr de gélatine + 60 gr d’eau

Pour la décoration :

  • Un spray velours jaune et un rose
  • 1 kiwi
  • 100 gr de cerises amarena

Moules :

  • Un moule silicone 22cm pour le financier
  • Un moule vague de silikomart
  • Dès emportes pièces fleurs

Commencez par l’insert aux cerises.

Rehydratez la gélatine dans 20 gr d’eau et réservez au réfrigérateur.

Versez dans une casserole les cerises et le jus et faites bouillir. Ajoutez le jus de citron et terminez par la gélatine. Versez dans un moule et réservez au congélateur jusqu’au lendemain (je n’ai pas attendu assez longtemps et ma gelée a été difficile à manipuler).

Pour le financier :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ai une odeur noisette.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre, puis les blancs d’oeufs et coulez dans un moule.

J’ai utilisé un moule rond en silicone légèrement plus grand que mon moule vague de silikomart.

Mettez au four pour 30 minutes environ, à vérifier en fonction de votre four.

Laissez refroidir.

Quand le biscuit est froid, faites fondre votre chocolat blanc et passez en une fine couche pour avoir un peu de croustillant.

Déposez dessus l’insert de cerises et remettre au congélateur.

La mousse de citron :

Mettez la gélatine a réhydrater dans l’eau.

Dans une casserole, chauffez 100 gr de jus de citron jaune avec le sucre. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la masse gélatine, le reste de jus de citron jaune et le jus de citron vert. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot, montez la créme en chantilly bien ferme.

Versez dessus un peu de jus de citron et mélangez délicatement. Procédez de même jusqu’à épuisement du jus.

Le montage :

Mettez la mousse au fond de votre moule en faisant attention de ne pas laissez d’espace pour que votre moule soit bien rempli. Déposez dessus l’insert et le financier et remettez au congélateur jusqu’au jour J.

La décoration :

Sortez votre entremet du congélateur demoulez le et déposez le sur un plat.

Protégez votre plan de travail et vaporisez votre spray velours. J’ai commencé par le jaune et j’ai mis un peu de rose sur les bords.

Épluchez votre kiwi et à l’aide d’emporte pièces, découpez des fleurs. Et déposez sur l’entremet.

Découpez les cerises en deux et déposez les autour de la mousse.

Laissez décongeler et dégustez 😋

2 réflexions sur “Entremet mousse citron/citron vert insert cerises amarena sur financier

  1. Je suis tellement ravie de découvrir votre recette car j’avais ouvert un grand bocal de cerises amarena et je me demandais comment finir de ‘utiliser.
    Un grand merci pour le partage et bravo pour votre blog que je suis.

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