Entremet mousse chocolat lait sur palet breton

Pour un anniversaire j’avais décidé de faire des entremets. Je trouve que c’est toujours agréable en fin de repas. J’avais donc prévu un au chocolat et un au citron.

Je vous propose aujourd’hui la recette au chocolat, celle au citron suivra bientôt.

J’adore les entremet car niveau organisation c’est génial. On en fait une partie, on met au congélateur puis une autre partie et ainsi de suite. Comme j’ai toujours mal à mon poignet le fait de faire par petites étapes est beaucoup plus pratique.

Pour cet entremet, il vous faudra :

Pour le palet breton :

– 2 jaunes d’oeufs

– 160 gr de farine

– 80 gr de beurre

– 120 gr de sucre

– 6 gr de levure chimique

– 2 pincées de fleur de sel la mienne est à la vanille

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 400 gr de chocolat au lait jivara de Valrhona.
  • 250 gr de lait
  • 14 gr de gelatine en poudre réhydratée dans 70 gr d’eau
  • 500 gr de crème liquide

Pour la décoration :

  • 50 gr de chocolat praliné
  • Spray velours blanc
  • Spray velours jaune
  • Moule primavera silikomart

Pour le palet breton :

Avec le monsieur cuisine ou le Thermomix :

Mettez la farine, le sucre, la levure, le beurre pommade coupé en morceaux et la fleur de sel dans le bol du robot.
Mode turbo quelques secondes.
Ajoutez les jaunes et utilisez le mode malaxez pour 1 minute 30.

Avec un robot pâtissier ou à la main :

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre puis la farine avec la levure et finissez par le sel.

Que vous ayez un robot ou non, la suite est identique.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et faites en une boule.

Déposez la au fond d’un cercle à pâtisserie de la taille de votre choix.

Gardez le reste de la pâte et Mettez la dans un film étirable et roulez la en boudin.

Cela vous permettra de faire des petits biscuits.

Laissez la durcir au réfrigérateur pendant minimum une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Mettez le cercle au four pour une vingtaine de minute.

Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat au lait :

Réhydratez la gélatine dans l’eau et laissez la reposer dans le réfrigerateur.

Faites fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes.

Mettez le lait à bouillir. Hors du feu, ajoutez la gelatine.

Versez en 3 fois sur le chocolat jusqu’à obtenir une ganache fluide.

Laissez refroidir.

Montez la crème et mélangez la au chocolat délicatement afin de ne pas la faire retomber.

Le montage :

Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes, environ 40 secondes.
Déposez une fine couche sur le palet.

Versez la mousse au fond de votre moule silicone.

Déposez le palet chocolaté sur la mousse, côté chocolat contre la mousse.

Mettez au congélateur jusqu’au moment de la décoration.

Pour la décoration j’ai fait simple.

J’ai mis du spray jaune au centre de la fleur, puis j’ai déposé un emporte pièce rond pour protéger le centre jaune et j’ai mis du spray blanc tout autour.

Laissez décongeler 4 heures et dégustez.

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