Entremet mousse de fraises avec insert rhubarbe sur namandier sans gluten

Pour un dessert tout frais aprĂšs un barbecue j’ai eu envie d’un entremet fruitĂ©. Comme j’adore la rhubarbe, je voulais en faire un insert. Pour mettre avec, une mousse de fraise m’a semblĂ© une bonne idĂ©e. Il me restait Ă  faire un biscuit. J’ai optĂ© pour le namandier, gĂąteau que j’adore avec son bon goĂ»t d’amandes.

Pour cet entremet, il vous faudra :

Pour l’insert rhubarbe :

  • 500g de rhubarbe
  • 130g de sucre blanc
  • 30g de cassonade
  • 30 ml de jus de citron
  • 40g d’eau
  • 6 gr de gĂ©latine + 30 gr d’eau

Pour le namandier

Pour un moule de 20 cm, il vous faut :

  • 200 gr de poudre d’amandes
  • 200 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre
  • 4 oeufs
  • qqs gouttes d’arĂŽme amande amer

Pour la mousse de fraises :

  • 40 cl de crĂšme liquide
  • 300 gr de fraises
  • 70 gr de sucre en poudre (Ă  goĂ»ter car tout dĂ©pend de vos fraises)
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron
  • 10 gr de gĂ©latine en poudre + 50 gr d’eau

Commencez par l’insert rhubarbe

Mettez la rhubarbe coupĂ©e en tronçons avec le sucres, le jus de citron et l’eau Ă  compter.
Faite rĂ©hydratĂ©e la gĂ©latine avec l’eau et mettez au rĂ©frigĂ©rateur.
J’ai utilisĂ© un moule en silicone de 16 cm, mais tout dĂ©pend de l’Ă©paisseur dont vous avez besoin pour l’insert. J’adore la rhubarbe, donc je voulais un insert Ă©pais.

Le namandier :

Préchauffez le four à 200°C.

Faites blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes puis le beurre prĂ©alablement fondu et finissez par les gouttes d’amandes amer. Moi j’en mets beaucoup car j’aime ce goĂ»t, faites comme vous aimez.

Mettez la pùte dans un moule beurré, et faites cuire 30 minutes.

La mousse de fraises

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laissez compoter.
Mixez, puis hors du feu incorporez la gélatine.

Faites refroidir.

Montez la crÚme en chantilly, puis incorporez délicatement à la purée de fruits.

Le montage :

Au fond du moule coulez votre mousse.

DĂ©posez dessus l’insert rhubarbe. Remettez un peu e mousse et terminez par le gĂąteau.

J’ai terminĂ© par un spray velours rouge et quelques fraises pour le tour du biscuit que je voulais plus grand que mon moule pour y dĂ©poser les fraises.

DĂ©gustez 😋

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