Mon wedding cake đŸ˜

Bonjour tout le monde, certains le savent dĂ©jĂ  mais je me suis mariĂ©e le weekend dernier. MĂȘme si je ne suis pas trĂšs douĂ©e avec la pĂąte Ă  sucre j’ai eu envie de faire mon gĂąteau Ă  Ă©tage, mon wedding cake.

Comme nous n’Ă©tions pas trĂšs nombreux, j’ai utilisĂ© un dummy pour mon premier Ă©tage de 20 cm.

J’ai ensuite fait un Molly cake chocolat de 15 cm fourrĂ© de ganache caramel au beurre salĂ© et recouvert de ganache chocolat noir et j’ai terminĂ© par un Molly cake vanille de 10 cm avec une ganache pralinĂ© et recouvert lui aussi de ganache chocolat noir.

Pour la dĂ©coration j’ai fait simple deux roses en pĂąte Ă  sucre en bas et une rose en chocolat plastique en haut. Le dummy a Ă©tĂ© recouvert de pĂąte Ă  sucre noir et j’ai fait des dĂ©coration avec du colorant blanc pour faire un effet tableau noir (les chalkboards cakes)

Au dĂ©but j’avais prĂ©vu de faire un gros cƓur en RKT (rice krispies treat qui est un mĂ©lange de cĂ©rĂ©ales croustillantes et de chamallows fondus)pour mettre dessus mais c’Ă©tait trop lourd pour mon petit gĂąteau lol.

Pour ce gĂąteau il vous faudra :

Ganache praliné

  • 180 gr de chocolat pralinĂ©
  • 90 gr de crĂšme liquide

Molly cake 10 cm

  • 1 oeuf
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de crĂšme
  • 90 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 gr de levure

Molly chocolat 15 cm

  • 250 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 220 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucrĂ©
  • 11 gr de levure chimique
  • 250 gr de crĂšme liquide

Ganache chocolat noir :

  • 600 gr de chocolat noir caraĂŻbe valrhona
  • 300 gr de crĂšme liquide

Caramel au beurre salé

  • 200gr de sucre
  • 80gr de beurre
  • 40cl de crĂšme liquide entiĂšre
  • de la fleur de sel (ici Ă  la vanille)

Ganache caramel au beurre salé

  • 350 gr de caramel beurre salĂ©
  • 300 gr de chocolat ivoire valrhona

Pour le planning :

Mon gĂąteau Ă©tait pour le samedi et je savais que je n’aurais pas beaucoup de temps le samedi.

  • La semaine prĂ©cĂ©dente j’ai fait les roses et recouvert mon dummy de pĂąte Ă  sucre.
  • Le jeudi j’ai cuit mes deux gĂąteaux et laissez refroidir au frais dans un film Ă©tirable.
  • Toujours le jeudi j’ai prĂ©parĂ© mes ganaches et conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Le vendredi matin, j’ai coupĂ©s mes gĂąteaux et je les ai fourrĂ©s et j’ai sorti la ganache chocolat noir du rĂ©frigĂ©rateur pour qu’elle prenne une bonne texture. Je les ai ensuite ganachĂ© avec ma ganache au chocolat noir en plusieurs fois jusqu’Ă  ce que j’ai un aspect lisse.
  • Le vendredi soir j’ai recouvert de pĂąte Ă  sucre et fait les dĂ©corations.

VoilĂ  le dummy recouvert de pĂąte Ă  sucre. J’ai mis un peu de crisco sur le dummy pour faire adhĂ©rer la pĂąte et Ă  l’aide d’un pochoir, j’ai fait des dĂ©corations en mĂ©langeant du colorant en poudre blanc et de la vodka.

J’ai Ă©tirĂ© un peu le blanc pour faire un effet craies.

J’ai aussi mis mes deux petites roses.

Le jeudi, préparez les Molly cake.

Pour le Molly cake chocolat :

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre dans le robot prenant environ 10 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajoutez la farine, le cacao et la levure et continuez de battre.

Montez la crĂšme en chantilly et ajoutez la au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent delicatement Ă  l’aide d’une maryse.

Coulez dans le moule et faire cuire 50 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour le Molly cake vanille :

ProcĂ©dez de la mĂȘme façon que pour le Molly cake chocolat et faites cuire 25 minutes.

Une fois les gùteaux froids, recouvrez les de film étirable et remettez les dans le moule et au réfrigérateur.

Pour la ganache praliné :
Faites bouillir la crĂšme liquide. Ajoutez la en trois fois dans le chocolat en Ă©mulsionnant bien.

Laissez refroidir en recouvrant de film étirable au contact. Réservez au réfrigérateur.

Pour le caramel au beurre salé :

Faites un caramel Ă  sec avec le sucre dans une grande poĂȘle.

Pendant ce temps, mettez Ă  fondre le beurre avec la crĂšme liquide.

Quand le caramel a une belle teinte blonde (attention à ne pas le faire trop cuire, il devient amer), ajoutez le mélange beurre/crÚme en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections.

Vous allez obtenir un caramel figĂ© et la crĂšme Ă  cĂŽtĂ©. Pas de panique c’est normal. Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le caramel soit fondu et la texture homogĂšne et que la crĂšme nappe la cuillĂšre. Ajoutez la fleur de sel Ă  la vanille.

Pour la ganache caramel au beurre salé :

Faites fondre le chocolat ivoire et mélangez le au caramel encore chaud.

Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur.

Pour la ganache au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes en plusieurs tranches de 30 secondes.

Faites bouillir la crĂšme. Ajoutez la crĂšme au chocolat en trois fois en emulsionnant bien. Laissez refroidir.

Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur.

Le vendredi matin, sortez vos ganaches, coupez vos gùteaux en 3 et fourrés les de ganache caramel pour celui au chocolat et praliné pour celui à la vanille.

Pour m’aider, j’ai mis du film Ă©tirable au fond de mon moule. J’ai mis ma premiĂšre couche de gĂąteau et j’ai recouvert d’un boudin de ganache chocolat noir sur le tour et au milieu de ganache caramel. Recouvrez d’une deuxiĂšme tranche de biscuit et ainsi de suite. Refermez le film sur les gĂąteaux et remettez au rĂ©frigĂ©rateur.

Sur un plateau tournant, recouvrez vos gĂąteaux de chocolat noir. C’est une Ă©tape qui me prends un temps fou car j’essaie d’avoir des gĂąteaux lisses mais je ne suis pas trĂšs douĂ©e lol.

Lorsque vos gùteaux sont suffisamment lisses, remettez les au réfrigérateur.

Sortez les environ 30 minutes avant de déposer votre pùte à sucre.

Malaxez bien votre pĂąte Ă  sucre (je l’ai fait faire par mon chĂ©ri car je ne peux pas forcer sur ma main droite en ce moment). Quand elle est bien souple, Ă©talez la sur votre plan de travail Ă  l’aide de maĂŻzena.

DĂ©posez sur votre gĂąteau et commençant par les angles du haut et en descendant doucement pour enlever les plis. C’est une des partis que je ne maĂźtrise pas trĂšs bien.

Une fois vos gĂąteaux terminĂ©s, il faudra mettre des dowels (ce sont des pics en bois pour ne pas que votre Ă©tage du dessus s’Ă©crase sur votre Ă©tage du dessous).

Utilisez la semelle que vous mettez sous votre petit gĂąteau. Posez la sur le gĂąteau de 15 cm et appuyez un peu pour que l’on voir la trace. Posez 4 dowels Ă  l’intĂ©rieur de ce cercle. Mettez un peu de ganaches l’intĂ©rieur du cercle et dĂ©posez la semelle. Mettez un peu de ganache sur la semelle et dĂ©posez le gĂąteau de 10 cm. Utilisez un niveau pour voir si le gĂąteau est droit.

Finissez par la décoration avec des fleurs en pùte à sucre ou ce que vous voulez suivant votre imagination.

Degustez 😋

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