Mini bavarois salé

Je cherchais quelque chose d’un peu original pour mon apéritif de mariage et surtout quelque chose qui se prépare à l’avance.

Je suis tombée sur la recette de Guy Demarle de bavarois salé.

J’ai donc pris la recette de base que j’ai adaptée pour mon robot et que j’ai un peu modifiée.

Avec cela j’ai fait environ 120 bouchées avec 3 goûts différents donc 40 de chaque.

J’ai opté pour des goûts qui plaisent en général, pesto, tomates séchées et saumon aneth.

Il vous faudra donc pour la recette de base :

  • 2 cs d’huile d’olives
  • 1 oignon
  • 4 cuillère à soupe d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 20g de Maïzena
  • 50cl de lait demi écrémé
  • 12 gr de gélatine + 60 gr d’eau
  • Sel, poivre
  • 200g de crème fraîche 30% minimum
  • 90 gr de pesto
  • 30 gr de tomates séchées + 100 gr coulis de tomates
  • 120 gr de saumon fumé + aneth + 3 cuillère à soupe de jus de citron
  • 6 pâtes brisées (tout dépendra de la taille des emportes pièces que vous prendrez)
  • 1 blanc d’oeuf

Commencez par réhydrater la gélatine dans l’eau.
Dans le bol du monsieur cuisine plus, mettez 2 cs d’huile d’olives et 1 oignon.
Mettez le mode Turbo 5 secondes puis saisir 5 minutes 130 degrés vitesse 1.

Mélangez 10 cl de lait avec de la maïzena.
Ajoutez l’eau, le 1/2 bouillon cube, le lait, puis le lait mélangé a la maizena.
Programmez 15 minutes 90 degrés vitesse 3
Ajoutez le sel et le poivre et mixez 10 secondes vitesse 8
Ajoutez la gélatine et programmez 10 secondes vitesse 3.
Laissez refroidir.
Quand le melange est froid, montez la crème en chantilly soit dans le monsieur cuisine 4 minutes vitesse 4 avec bol et fouet très froid ou avec un batteur électrique puis versez délicatement la préparation sur la crème en plusieurs fois.

Divisez votre préparation en 3 parts égales et ajoutez les ingrédients.

Dans une le pesto, dans l’autre tomates séchées et coulis de tomates et dans la dernière le saumon, le jus de citron et l’aneth.

Vetsez chaque préparations dans des moules individuels et réservez au congélateur jusqu’au jour J.

Le jour J, préchauffez votre four à 180 degrés.

Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce et mettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez à cuire 15 minutes, sortez et recouvrez de blanc d’oeuf, puis remettez à cuire 5 minutes.

Tout dépendra bien évidemment de votre four il faudra donc bien surveiller.

Laissez refroidir votre pâte puis déposez les bavarois sur la pâte.

Laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur.

Dégustez 😋.

Si vous les laissez trop longtemps attendre, votre pâte va ramollir et ce sera difficile à manger.

J’ai essayé avec des crackers mais c’était pire.

Je vous conseille donc de bien faire doré votre pâte pour qu’elle soit plus ferme et ne se détrempe pas trop.

Si vous avez des astuces je suis bien évidemment preneuse 😉

Au saumon

Aux tomates séchées

Au pesto

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