Number cake

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Ça y est j’ai sautĂ© le pas, j’ai cĂ©dĂ© Ă  la tendance du moment le number cake. Je fĂȘtais les 40 ans de ma belle sƓur et je me suis dit que c’Ă©tait le bon moment. J’ai longtemps hĂ©sitĂ© avant de me lancer, j’avais peur que la pĂąte sablĂ©e amandes soit compliquĂ©e Ă  couper, qu’une gĂ©noise soit trop molle etc…

Et finalement j’avais tord pour la pĂąte sablĂ©e. Si elle est fine et pas trop cuite, il n’y a aucun problĂšme de dĂ©coupe.

Pour la crĂšme j’ai aussi hĂ©sitĂ©. Je voulais un chiffre fruitĂ© et un chocolatĂ©, mais quoi faire ganache montĂ©e, crĂšme chantilly mascarpone, crĂšme au beurre…

Il y a tellement de possibilitĂ©s. J’ai finis par opter pour celui au chocolat pour une ganache montĂ©e chocolat dulcey et une crĂšme namelaka chocolat et pour le fruitĂ© un curd citron avec une namelaka framboises, des framboises fraĂźches et un confit de citron.

Dans l’ensemble je suis plutĂŽt contente du rĂ©sultat mĂȘme si je pense avoir mis trop de sucrerie sur celui au chocolat ce qui le rend un peu chargĂ©. Je n’y peux rien je suis gourmande lol.

Je vous donne donc la recette pour deux chiffres format A4 (deux 0 et deux 4 bien sĂ»r 😉).

Pour la pùte sablée aux amandes, il vous faudra :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour le confit de citron de M. Conticini :

(Facultatif) Ă  faire en avance :

  • Le zeste de deux citrons
  • 125 ml de jus de citron
  • 75 gr de sucre

Pour la crĂšme namelaka chocolat :

  • 170 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 100 gr de lait (j’ai utilisĂ© du 1/2 Ă©crĂ©mĂ© je n’ai que ça )
  • 2 gr de gĂ©latine en poudre+ 20 gr d’eau
  • 5 gr de glucose
  • 200 gr de crĂšme liquide entiĂšre
  • 50 gr de cacao en poudre non sucrĂ©

Pour la crĂšme namelaka framboises :

  • 180 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 100 gr de lait (j’ai utilisĂ© du 1/2 Ă©crĂ©mĂ© je n’ai que ça )
  • 2 gr de gĂ©latine en poudre+ 20 gr d’eau
  • 05 gr de glucose
  • 200 gr de crĂšme liquide entiĂšre
  • 200 gr de framboises fraĂźches
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe de sucre

Pour la ganache montĂ©e chocolat dulcey de Cyril Lignac trouvĂ©e sur la page Facebook sucrement bon. J’ai arrondi les proportions, ma balance n’est pas assez prĂ©cises lol

  • 140 gr de crĂšme liquide
  • 110 gr de chocolat dulcey
  • 2 gr de gĂ©latine en poudre + 20 gr d’eau
  • 200 gr de crĂšme liquide

Pour le curd citron :

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de jus de citron jaune
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de maĂŻzena
  • 5 gr de gĂ©latine + 30 gr d’eau

Pour la décoration :

  • Des framboises fraĂźches
  • Des fleurs comestibles
  • Des minis Twix
  • Des minis kit Kat
  • Des Kinder Buenos Whitehorse
  • Des dragĂ©es caramel…

À faire la veille :

Commencez par le confit de citron.

Epluchez vos citrons (j’ai utilisĂ© mon Ă©plucheur victorinox).

Mettez les zestes dans une casserole d’eau froide et portez Ă  Ă©bullition. Égouttez, remettez de l’eau et recommencez deux fois.

C’est pour enlever l’amertume des zestes, mais comme mon Ă©plucheur n’enlĂšve que le zeste et pas le ziste, je suppose qu’il n’y aurait pas eu beaucoup d’amertume, mais j’ai prĂ©fĂ©rĂ© suivre la recette.

Une fois ces Ă©tapes faites, ajoutez le jus de citron et le sucre aux zestes et laissez cuire Ă  feu doux pendant environ 1 heure.

Réservez dans une boßte hermétique.

Pour la crĂšme namelaka framboises :

Rehydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Dans une casserole, mettez Ă  bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez Ă  l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crĂšme liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur minimum 6 heures. Je l’ai laissĂ© toute la nuit.

Préparez un coulis avec les framboises, le jus de citron et le sucre. Faites cuire quelques minutes puis écrasez le mélange.

Je ne l’ai pas passĂ© car je prĂ©fĂ©rais garder les grains, mais vous pouvez le faire si vous prĂ©fĂ©rez.

Faites refroidir et réservez.

Pour la crĂšme namelaka chocolat :

Rehydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Dans ne casserole, mettez Ă  bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez Ă  l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crĂšme liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur minimum 6 heures. Je l’ai laissĂ© toute la nuit.

Pour le curd citron :

J’ai utilisĂ© mon robot monsieur cuisine plus, mais vous pouvez le faire au Thermomix ou Ă  la casserole.

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire 20 minutes 90 degrés vitesse 3. Si vous utilisez le Thermomix la cuisson sera plus rapide.

Ajoutez la gélatine, mélangez bien puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour la ganache montée dulcey :

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites bouillir les 140 gr de crÚme. Ajoutez hors du feu la gélatine et mélangez au chocolat dulcey en trois fois pour avoir un beau mélange.

Ajoutez le reste de crÚme et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour J :

Faire la pùte sablée aux amandes (vous pouvez trÚs bien la préparez la veille en la mettant une fois refroidi dans une boßte en fer).

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. MĂ©langez quelques minutes jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange ressemble Ă  une crĂšme.

Ajoutez l’oeuf et mĂ©langez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrĂȘter votre robot au moment oĂč la pĂąte commence Ă  former une boule, il ne faut pas travailler trop la pĂąte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Réservez la au réfrigérateur 15 minutes.

Étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© assez finement et remettez au rĂ©frigĂ©rateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pĂąte et dĂ©coupez votre chiffre.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur.

RĂ©cupĂ©rez vos chiffres et enlevez l’excĂ©dent de pĂąte. DĂ©posez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Laissez refroidir.

Battez vos crĂšmes namelaka et votre ganache dulcey au batteur jusqu’Ă  avoir une consistance de crĂšme fouettĂ©e.

Ajoutez le coulis de framboises dans une crĂšme namelaka et le cacao amer dans l’autre.
DĂ©tendez votre curd citron et mettez vos crĂšmes dans une poche avec une douille lisse.

Pour le number cake framboise citron, pochez votre curd citron sur les contours de la pĂąte et votre crĂšme namelaka au centre.

Ajoutez des framboises et du confit de citron.

Deposez une autre plaque de pĂąte et recommencez avec les crĂšmes.

Puis terminez la décoration avec quelques fleurs.

Pour le number cake au chocolat

Mettez par dessus la pĂąte sur les bords la ganache dulcey, puis au centre la namelaka chocolat.

Ajoutez la deuxiĂšme plaque de biscuit et pochez les crĂšmes de la mĂȘme façon.

DĂ©corez avec des friandises.

La découpe du citron framboise.

Jai beaucoup aimĂ© faire ce gĂąteau il Ă©tait vraiment bon. Je pense que j’en referais.

Et la version individuelle avec les restes

2 réflexions sur “Number cake

  1. TrĂšs jolis, j’en ai fait aussi mais jamais tentĂ© avec la crĂšme namelaka, j’ai un peu peur qu’elle ne tienne pas, mais je vois que qu’ici, la tenue est correcte. Bonne continuation

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