🎂 gâteau d’anniversaire de mon chĂ©ri 🎂 gâteau chocolat Guinness🍺 , ganache montĂ©e chocolat noir et chocolat blanc en Gravity cake đźŤ»

C’est donc l’anniversaire de mon mari, il adore le chocolat. Pour lui faire un gâteau un peu plus original que d’habitude j’ai eu envie de lui faire le 🍰 irlandais au chocolat et Ă  la Guinness.

J’ai pris la recette ici

Mais je ne voulais pas faire de glaçage au fromage Ă  la crème, j’ai donc optĂ© pour des ganaches montĂ©es.

C’est un gâteau qui est très noir, du coup cela change beaucoup des gâteaux au chocolat classique. Il est en plus très moelleux avec un petit goĂ»t caramĂ©lisĂ©.

Avec ces proportions, j’ai pu faire un gâteau de 20 cm et un petit de 10, mais vous pouvez le mettre seulement dans celui de 20 et il sera plus haut.

Pour le gâteau au chocolat et à la Guinness :

  • 250 ml de Guinness
  • 250 gr de beurre
  • 75 gr de cacao amer
  • 400 gr de sucre
  • 150 ml de crème liquide + 1 cuillère Ă  soupe de jus de citron
  • 275 gr de farine
  • 2 cuillère Ă  cafĂ© de bicarbonate de soude

Pour la ganache de recouvrement

  • 400 gr chocolat noir
  • 200 gr crème liquide

Pour la ganache montée au chocolat noir :

  • 250 gr de chocolat noir
  • 500 gr de crème liquide

Pour la ganache montée chocolat blanc et vanille :

  • 400 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 560 gr de crème liquide
  • De la poudre de vanille de Madagascar

Pour la décoration :

  • 1 grosse paille
  • 4 feuille de gĂ©latine
  • Du colorant en poudre marron
  • Un peu de colorant en gel noir
  • 1 cannette de Guinness

La veille, préparez vos ganaches montées.

Pour la ganache au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Faites bouillir 200 gr de crème liquide.

ProcĂ©dez comme pour une ganache classique, c’est-Ă -dire versez la crème sur le chocolat en trois fois jusqu’Ă  obtenir une texture bien brillante.

Ajoutez le reste de la crème puis filmez au contact et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la ganache chocolat blanc vanille :

Procédez comme précédemment.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, faites bouillir 200 gr de crème liquide à laquelle vous ajoutez de la poudre de vanille.

Versez la crème sur le chocolat en trois fois jusqu’Ă  obtenir une texture bien brillante.

Ajoutez le reste de la crème puis filmez au contact et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans une casserole, mettez la bière et le beurre et faites fondre le tout.

Ajoutez le cacao en poudre et le sucre.

Versez la crème, puis les oeufs et mĂ©langez afin d’obtenir une prĂ©paration homogène.

Terminez par la farine et le bicarbonate.

Versez dans un moule PME bien beurrĂ© (j’utilise un spray graissant qui est très pratique) et faites cuire 45 minutes (Ă  vĂ©rifier en fonction de votre four).

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez la décoration :

J’ai trouvĂ© l’astuce ici et je remercie des Ĺ“ufs dans la cocotte pour son astuce.

Versez vos colorants dans un bol d’eau froide et mĂ©langez bien.

Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir.

Quand elles sont molles, dĂ©posez les sur du papier absorbant jusqu’Ă  ce qu’elles deviennent collantes.

Appliquez les sur toute la longueur de la paille et laissez sécher.

La ganache de couverture :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Faites bouillir la crème et versez la en trois fois sur le chocolat jusqu’Ă  obtenir une texture bien brillante.

RĂ©servez.

Les ganaches montées :

Versez vos ganaches dans le bol de votre robot avec le fouet et montez la pour obtenir la texture d’une crème fouettĂ©e.

Le montage du gâteau 🍰 :

Coupez votre gâteau en deux ou trois suivant la hauteur que vous souhaitez obtenir.

Versez sur le tour une boudin de ganache simple et au milieu la ganache montée chocolat noir.

Lissez votre gâteau avec votre ganache chocolat noir non montée et mettez au réfrigérateur 30 minutes.

Enfoncez votre paille recouverte de gĂ©latine dans votre gâteau et Ă  l’aide de votre ganache montĂ©e chocolat blanc, faites une mousse qui recouvre le dessus et descend du gâteau.

Mettez sur la paille votre cannette de Guinness et rĂ©servez le gâteau au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  dĂ©gustation.

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