Tarte curd framboise chantilly citron vert

J’avais un barbecue prévue à la maison. Je voulais donc faire un dessert pas trop lourd et surtout avec les chaleurs actuelles qui ne nécessitait pas de four. J’ai donc opté pour une tarte sur une base de biscuit écrasé comme la base des cheesecakes, un curd de fruits et une chantilly.

J’avais préparé mon curd à la framboises et pour aller avec je me suis dit qu’une chantilly citron vert serait bien. Je l’ai fait au mascarpone car en ce moment la chantilly a du mal à prendre et pour la base du biscuit, j’ai utilisé des biscuits de la marque Fossier  » le sablé aux biscuits roses de Reims et aux framboises ». Des biscuits très parfumés qui se marient bien avec le curd et la chantilly citron vert.

J’ai quasiment tout fait dans mon robot monsieur cuisine plus, mais comme toujours, c’est tout à fait faisable sans.

Pour un moule à tarte rectangulaire de 36 cm * 12 cm de la marque Mathon:

La base biscuitée :

  • 120 gr de sablés aux biscuits rose de Reims à la framboi

  • 60 gr de beurre

Pour le curd framboises (permet de faire la tarte + un pot à confiture, vous pouvez divisez les proportions par deux):

  • 70 gr de sucre
  • 420 gr de framboises
  • 60 gr de beurre
  • 20 gr de maïzena
  • 20 gr de jus de citron

La chantilly mascarpone 🍋 vert :

125 gr crème liquide

70 gr de mascarpone

25 gr Jus de citron vert

8 gr Sucre glace

Commencez par la base biscuitée :

Préchauffez le four à 190 degrés.

Dans le bol du robot, mixez les sablés en mode turbo. Débarrassez les biscuits dans un saladier.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Tassez ce mélange au fond de votre moule à tarte et faites cuire 12 minutes.

Vous pouvez aussi ne pas cuire la pâte et seulement la faire prendre au réfrigérateur.

Laissez refroidir.

Préparez ensuite le curd framboise :

Dans le bol du robot, mettez les framboises.

Mixez mode turbo quelques secondes.

Ajoutez le sucre.

Mettez a cuire 10 minutes 90 degrés vitesse 2 jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Délayez la maïzena dans le jus de citron.

Ajoutez ce mélange aux framboises

Cuire pendant 20 minutes à 90° vitesse 2.

Ajoutez le beurre, mixez vitesse 6 pendant 10 secondes.

Vérifiez la consistance qui ne doit plus être liquide.
Versez sur le fond de tarte et mettez le reste dans un pot à confiture.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

La chantilly citron vert :

Dans le bol de votre robot patissier, mettez la crème et le mascarpone, mettez à battre jusqu’à consistance d’une chantilly, puis ajoutez le sucre. Terminez par le jus de citron vert.

Mettez dans une poche à douille et pocher sur votre tarte quelques points. Vous pouvez pochez toute la surface, mais je préférais que l’on voit la jolie couleur de mon curd.

Je vous en sert une part ? 😋😋🥧

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