Muffins vegans au jus de pois chiches

Comme je devais faire du houmous et que j’avais déjà fait plusieurs recettes comme la mousse au chocolat au jus de pois chiche (ou aquafaba) je me suis dit que ce serait sympa d’essayer autre chose. J’aime bien le principe de tout utiliser, de ne rien perdre du produit. Il est par contre mieux de prendre des pois chiches en bocaux en verre, plutôt que des conserves, car la conserve donne un peu de goût.

J’ai un peu improvisé pour le reste en mettant de la poudre d’amandes et de l’huile neutre.

Pour 7 muffins, il vous faudra :

  • 120 gr d’aquafaba ou jus de pois chiches
  • 120 gr de sucre glace
  • 3 cuillère à soupe bombée de farine
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 50 ml d’huile neutre

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans votre batteur, faites monter votre aquafaba. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace.

Versez la farine et la poudre d’amandes et remuez délicatement a l’aide d’une Maryse.

Terminez par l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez dans des moules à muffins, j’ai utilisé des caissettes rigides et mettez à cuire 25 minutes.

Laissez refroidir et dégustez.

Ce gâteau est très moelleux avec un bon goût d’amandes.

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