Nougatine au sésame

J’aime bien faire de la nougatine, mais a chaque fois que j’en fait, le lendemain elle devient collante. J’ai donc essaye tout un tas de recette et je n’ai jamais trouvé celle qui me convenait.

Je n’ai pas encore essayé celle au fondant qui est apparemment la meilleure et celle utilisée pour les pièces montées, donc qui ne doit pas s’humidifier car je n’ai pas de fondant et ne pense jamais a en acheter.

Par contre je me suis achetée du « nougasec » chez Cerf Dellier.

Ils disent : « La poudre Nougasec supprime radicalement la reprise d’humidité des nougatines, nougats, pralines, cornets à glace, crêpes dentelles, éventails… en assurant la conservation prolongée. Nougasec évite le ressuage et le collage des sucres cuits.« 

Je me suis dit que c’était exactement ce qu’il me fallait.

J’ai utilisé la recette de plaisirs de la maison, car les photos m’ont fait trop envie.

Recette ici

Pour une plaque de nougatine, il vous faudra :

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de glucose
  • 20 gr de nougasec acheté chez Cerf dellier
  • 75 gr de sésame torréfié

Mettez dans une casserole le sucre, le glucose et le nougasec et faites blondir.

Pendant ce temps mettez les graines de sésame dans une poêle et faites les torréfier.

Quand le mélange devient caramel clair, ajoutez le sésame.

Continuez a mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir la couleur caramel que vous souhaitez (pas trop foncé car sinon c’est amer).

Versez la nougatine sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé huile, recouvrez par une autre feuille et étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à la hauteur désirée.

Laissez refroidir. Si vous voulez faire des formes, il faut le faire avant que la nougatine soit froide, moi je voulais juste des morceaux de nougatine sur donc j’ai laissé refroidir en plaque.

Cassez en morceaux, c’est prêt.

Je les ais mis dans une jolie boîte pour offrir

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