Entremet mousse vanille insert figue sur sablé nantais

Avec mes figues fraîches, pour changer un peu, j’ai eu envie de faire un entremet.

Je me suis dit que le plus simple était de me servir des figues en insert, comme ça je pouvais laisser un peu de mâche. J’ai ensuite fait une ganache montée chocolat blanc vanille pour avoir un peu de douceur et quand même sentir le goût des figues.

J’ai finis en déposant l’entremet sur un sablé chablonné de chocolat blanc.

Pour un moule cloud de silikomart, il vous faudra :

Pour l’insert à la figue recette trouvée ici

  • 300 gr de figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 25 gr d’eau
  • 15 gr de beurre
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau

Pour la ganache montée vanille :

  • 200 gr +200 gr de crème
  • 90 gr de chocolat blanc
  • Vanille 3 gousses
  • 8 gr de gélatine

Pour le sablé nantais :

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de beurre pommade
  • 150 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 11 gr de levure chimique
  • Poudre de vanille
  • 4gr de Fleur de sel de Guérande (la mienne est a la vanille)

Le moule cloud de silikomart
Préparez l’insert a la figue

Commencez par réhydrater la gélatine dans l’eau. Réservez la.

Dans une poêle faites revenir les figues coupées en deux dans le beurre.

Ajoutez le miel et l’eau et laissez compoter.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et débarrassez dans un saladier.

Recouvrez un moule de 15 cm de film étirable et versez la compotée dessus quand elle a un peu tiédie.

Refermez le film et mettez au congélateur.

Préparez votre sablé Nantais

Avec le monsieur cuisine ou le Thermomix :

Mettez la farine, le sucre, la levure, le beurre pommade coupé en morceaux et la fleur de sel dans le bol du robot.
Mode turbo quelques secondes.
Ajoutez l’oeuf et utilisez le mode malaxez pour 1 minute 30.

Avec un robot pâtissier ou à la main :

Fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez le beurre puis la farine avec la levure et finissez par le sel.

Que vous ayez un robot ou non, la suite est identique.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et faites en une boule.
Mettez la pâte dans un film étirable.

Laissez la durcir au réfrigérateur pendant minimum une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C.

étalez votre pâte sur un plan de travail et découpez la de la taille de votre choix.

J’ai utilise mon cercle a pâtisserie.

Mettez au four pour 20 minutes.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Pour le chablonnage Chocolat blanc.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes

Déposez une fine couche sur le sablé.

Pour la ganache vanillée.

Rehydratez la gélatine dans 40 gr d’eau et réservez au réfrigérateur.

Faites fondre 30 secondes le chocolat au micro-ondes.

Mettez 200 gr de crème à bouillir avec la vanille. Hors du feu ajoutez la gélatine.

Enlevez les gousses et versez la crème en trois fois sur le chocolat afin d’avoir une belle emulsion.

Ajoutez le reste de crème et réservez au réfrigérateur au minimum quatre heures.

Au bout de ce temps, battez le mélange comme une chantilly.

Le montage.

Dans le moule cloud de silikomart, déposez la ganache vanillée, recouvrez de l’insert a la figue, puis à nouveau de la ganache.

Déposez sur le sablé chablonné.

Réservez au congélateur jusqu’au moment de la décoration.

J’ai utilisé du spray velours blanc et rouge et quelques sucres dorés.

Dégustez 😋

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