Entremet mousse citron sur génoise aux framboises

J’avais envie d’un entremet au citron car j’adore le 🍋.

J’ai donc fait simple une génoise aux framboises, un confit de citron et une mousse au 🍋. Pour le croquant, j’ai juste chablonné ma génoise avec une fine couche de chocolat blanc.

J’adore, c’est très frais et tellement simple a faire 😀.
Pour cet entremet dans un moule cloud de silikomart, il vous faudra :

Pour le confit de citron de Philippe Conticini :

  • Le zeste de deux citrons
  • 125 ml de jus de citron
  • 75 gr de sucre

Pour la mousse citron :

  • 30 cl de crème liquide
  • 375 gr de purée de citron
  • 10 gr de gélatine en poudre + 50 gr d’eau
  • 100 gr de sucre

Pour la génoise à la framboise:

  • 150 gr d’oeuf (environ 3)
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • Une dizaine de framboises (des congelées pour moi)

Commencez par le confit de citron.

Epluchez vos citrons (j’ai utilisé mon éplucheur victorinox).

Mettez les zestes dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remettez de l’eau et recommencez deux fois.

C’est pour enlever l’amertume des zestes, mais comme mon éplucheur n’enlève que le zeste et pas le ziste, je suppose qu’il n’y aurait pas eu beaucoup d’amertume, mais j’ai préféré suivre la recette.

Une fois ces étapes faites, ajoutez le jus de citron et le sucre aux zestes et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Mixez chaud et réservez.

Préparez la génoise :

Prechauffez le four à 160°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre dans le batteur.

Incorporez ensuite la farine délicatement, puis les framboises.

Faites cuire 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez.

Pour la mousse de citron :

Réhydratez la gélatine dans l’eau.

Faites chauffer la purée avec le sucre, puis hors du feu incorporez la gélatine.

Faites refroidir.

Montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement la purée de fruits.

Le montage :

Chablonez la génoise et mettez dessus le confit de citron.

Mettez la mousse citron au fond du moule, puis déposez la génoise.

Mettez au congélateur.

Le jour J, démoulez l’entremet.
J’ai mis un glaçage miroir vert (recette ici) puis un spray velours blanc.

Dégustez 😋

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