Muffins a la rhubarbe

J’adore la rhubarbe, donc hors saison je l’achète congelée.

Je viens juste d’en recevoir j’ai donc eu envie de m’en servir. Comme je suis du matin au travail, le mieux était de faire des muffins pour pouvoir les transporter facilement et les manger au petit déjeuner.

Pour 9 muffins il vous faudra :

  • 2 gros oeufs
  • 130 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 5 gr de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr d’huile de tournesol
  • 50 gr de lait de riz et coco
  • De la vanille liquide au goût
  • 300 gr de rhubarbe congelée pour moi

Prechauffez le four à 160°C

Avec monsieur cuisine plus :

Dans le bol, mettez tous les ingrédients sauf la rhubarbe Mettez 30 secondes vitesse 4.

Raclez les parois puis ajoutez la rhubarbe congelée.

Programmez 5 secondes vitesse 1.

Sans le monsieur cuisine plus :

Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait, la vanille et l’huile.

Dans un autre saladier plus grand, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel.

Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez sans trop insister (c’est ce que dit Martha Stewart pour ses pancakes et ses muffins et ses recettes sont toujours excellentes).

Ajoutez ensuite la rhubarbe congelée et bien mélanger.

Avec ou sans Monsieur cuisine plus, Versez dans vos moules à muffins.

Enfournez pour 35 minutes.

Laissez les refroidir sur une grille, puis réservez les dans une boîte en fer.

Pour les amener au travail je les mets dans un sac de congélation et il garde bien leur moelleux.

Dégustez 😋.

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