Pain d’épices à la façon de Christophe Felder

J’avais depuis longtemps envie de goûter le pain d’épices de Christophe Felder, mais je n’avais jamais de marmelade d’oranges amères.

Cette semaine en allant faire les courses, j’y ai enfin pensé. Au vu du résultat je regrette de ne pas l’avoir fait avant.

Il n’est pas trop sucré et surtout hyper moelleux. Un délice 😍. Je le referais sans hésiter.

Cette recette se trouve dans la bible, le livre « pâtisserie »

Il vous faudra pour 8 petits cakes :

  • 240 gr de miel
  • 100 ml de lait
  • 240 gr de farine de seigle
  • 15 gr de cassonade
  • 25 gr de maïzena
  • 25 gr de farine blanche
  • 11 gr de levure chimique
  • 4 cuillères à café d’épices à pain d’épices
  • 240 gr de marmelade d’oranges amères
  • 2 œufs
  • 80 gr de beurre salé

Pour la finition

  • 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges amères
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Des dès d’écorces d’orange confite
  • Des étoiles de badiane

Préchauffez le four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre avec le miel et le lait.

Dans un saladier, mettez les farines, la levure, la cassonade, maïzena et les épices.

Mélangez bien.

Ajoutez le mélange chaud, puis les oeufs et la marmelade.

Versez dans les moules et faites cuire 35 minutes. Tout dépend bien évidemment de la taille de vos moules et de votre four.

Faites fondre le miel et la marmelade.

Badigeonnez le dessus de vos cake avec le mélange précédent et décorez avec quelques dès d’oranges confites et une étoile de badiane.

Laissez refroidir et dégustez 😋

Et en version grand format

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