Heart cake

Pour la pâte sablée aux amandes, il vous faudra :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le curd citron :

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de maïzena

Pour la chantilly mascarpone au citron

  • 250 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide
  • 100 gr de sucre glace mais vous pouvez en mettre plus suivant votre goût
  • Tout le curd préparé précédemment

Pour la crème namelaka framboises :

  • 90 gr de chocolat ivoire de valrhona
  • 50 gr de lait (j’ai utilisé du 1/2 écrémé je n’ai que ça )
  • 1 gr de gélatine en poudre+ 10 gr d’eau
  • 03 gr de glucose
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 100 gr de framboises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème namelaka framboises :

Réhydratez la gélatine dans l’eau.

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crème liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé toute la nuit.

Préparez un coulis avec les framboises, le jus de citron et le sucre. Faites cuire quelques minutes puis écrasez le mélange.

Je ne l’ai pas passé car je préférais garder les grains, mais vous pouvez le faire si vous préférez.

Faites refroidir et réservez.

Pour la pâte sablée aux amandes :

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux, la fleur de sel et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute.

Sans le monsieur cuisine plus :

Dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes, la fleur de sel et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas la travailler trop pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec ou sans Monsieur cuisine plus :

Déposez votre pâte sur du film étirable en un rectangle bien aplati. La pâte est très molle, c’est normal.

Réservez la au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez votre coeur.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur.

Récupérez vos coeurs et enlevez l’excédent de pâte. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Laissez refroidir.

Pour le curd citron :

J’ai utilisé mon robot monsieur cuisine plus, mais vous pouvez le faire au Thermomix ou à la casserole.

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire 20 minutes 90 degrés vitesse 3. Si vous utilisez le Thermomix la cuisson sera plus rapide.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour la chantilly mascarpone :

Dans le batteur, mettez la crème et le mascarpone et commencez à battre à vitesse moyenne. Montez en puissance quand la crème commence à prendre et ajoutez du sucre. Arrêtez quand la crème est bien montée et se tient bien. Ajoutez progressivement le curd.

Le montage :

Déposez sur un plat de service un cœur en pâte.

Recouvrez le de crème namelaka framboise et de chantilly mascarpone au citron.

Ajoutez le deuxième cœur en pâte et faite de même.

Finissez les décorations.

J’ai mis des framboises, du kiwi coupés en cœur, du fruit de la passion et quelques perles en sucre colorés.

C’est prêt, dégustez 😋

Je n’ai mis que des fruits en décoration parce que je trouve ça gourmand, mais vous pouvez très bien mettre des macarons, meringues… Tout ce qui vous fait envie

Et avec les restes faites des minis 😉

2 réflexions sur “Heart cake

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