Chocolats fourrés à la ganache passion + bonus 3 tablettes

C’est bientôt Pâques, du coup j’ai décidé de m’entraîner à faire des chocolats.

Je m’étais acheté du mycryo de la marque Barry exprès pour cela.

C’est une poudre 100% beurre de cacao obtenue grâce à la cryogénisation. Il est très connu pour aider à réussir le tempérage du chocolat, mais il s’utilise aussi en salé, je vous mettrais bientôt une recette salée avec.

J’avais aussi une purée de fruits de la passion de la marque les fleurons d’Apt qui est vraiment très bonne. Vous la trouverez ici.

J’ai donc voulu tester la ganache style Mogador pour garnir les chocolats.

J’ai trouvé mon bonheur sur le blog très connu c’est maman qui l’a fait qui regorge de délicieuses recettes. Allez y faire un tour si vous ne connaissez pas, vous ne serez pas déçus. Sa recette est ici

J’ai utilisé les mêmes proportions car je voulais faire en plus des quelques chocolats, un gâteau fourré de cette ganache.

Si vous ne voulez qu’une quinzaine de chocolats, il faudra diviser la recette par 5.

J’ai décidé de faire ma coque en chocolat noir, car mon mari adore et aussi pour que le goût tranche bien avec la ganache.

Pour une quinzaine de chocolats + 3 tablettes :

Pour les coques et les tablettes :

  • 400 gr de chocolat noir cacao Barry Venezuela 72% (100 gr si vous ne voulez pas faire les tablettes, mais c’est plus facile à tempérer)
  • 4 gr de mycryo (1 gr pour 100 gr)

Pour la ganache style Mogador (a diviser par 5 si ce n’est que pour 15 chocolats) :

  • 250 gr de purée de fruits de la passion en vente ici
  • 550 gr de chocolat au lait j’ai pris du Barry alunga 41%
  • 100 gr de beurre mou

Pour les tablettes de chocolat :

  • 3 spéculoos
  • De la noix de coco
  • Du pralin

Commencez par la ganache style Mogador.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute, puis par tranches de 10 secondes pour ne pas le faire brûler.

Pendant ce temps, faites bouillir la purée de fruits de la passion.

Versez la en trois fois je le chocolat fondu en émulsionnant bien c’est là que ma version diffère un peu de la version de maman câline car j’ai préféré faire comme pour la ganache classique.

Ajoutez le beurre jusqu’à obtenir un beau mélange bien homogène.

Filmez la ganache au contact et réservez la au réfrigérateur pour la nuit.

La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de vous en servir pour que la consistance soit plus souple.

Pour le tempérage du chocolat

Mettez votre chocolat noir à fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 40-45 degrés.

Laissez le refroidir hors du feu jusqu’à 34-35 degrés.

Ajoutez le mycryo. Bien mélangez

Vous pouvez utiliser le chocolat quand sa température de situe entre 31 et 32 degrés.

A ce moment-là, coulez dans vos moules.

J’ai coulé dans mon moule a chocolats, puis j’ai retourné sur une grille pour faire écouler l’excédent. J’ai réservé jusqu’à ce que mon chocolat soit pris.

Pendant ce temps, coulez dans les moules à tablettes. Tassez sur le plan de travail.

J’en ai recouverte une de pralin, une de noix de coco et une de spéculoos coupés en morceaux. Puis j’ai laissé durcir.

Quand les coques de chocolats sont prises, garnissez avec la ganache mise en poche.

Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

Recouvrez du chocolat restant, lissez a la spatule et réservez à nouveau au frais.

Démoulez délicatement.

Dégustez 😋

Ou les tablettes 😋

J’en avais deja fait au piment d’Espelette. J’adore 😋

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