Chocolats noir fourrés à la ganache chocolat noir fleurs de sel

Je suis encore en train de faire des chocolats. J’adore le chocolat et depuis que j’ai essayer le tempérage j’adore les faire.J’avais fait des chocolats au lait au praliné et la j’avais envie d’une saveur un peu plus corsé c’est pour ça que j’ai fait tout chocolat noir.Jai pris la recette de la ganache chez chef Nini car c’est une valeur sûre. Sa recette est ici

Pour une vingtaine de chocolats, il vous faudra :

Pour les coques

  • 300 gr de chocolat noir (j’ai pris du weiss
  • 3 gr de mycryo
  • Colorant alimentaire pour chocolat
    squires kitchen

Pour la ganache

  • 200 gr de chocolat noir
  • 20 gr de beurre
  • 160 gr de crème liquide
  • Fleur de sel de Guérande

Commencez par la ganache.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide.Versez la crème en trois fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.
Ajoutez ensuite le beurre puis la fleur de sel selon vos goûts. J’en ai mis deux pincées.
Laissez tiédir puis mettez en poche.

Pour les coques

À l’aide d’un pinceau, déposez un peu de colorant alimentaire au fond de vos moules.
Laissez sécher.
Faites fondre le chocolat pour qu’il atteigne une température entre 40 et 45 degrés.
Laissez refroidir jusqu’à 34-35 degrés.
A ce moment là ajoutez le mycryo.
Quand le chocolat atteint les 31-32 degrés, vous pouvez l’utiliser.
Versez le chocolat dans vos moules.
Tapez le sur la table pour évitez les bulles d’air.
Retournez le moule au dessus de votre saladier pour obtenir une coque pas trop épaisse.A l’aide d’une spatule, raclez le moule pour enlever l’excédent.Laissez prendre au congélateur 5 minutes.
Versez ensuite la ganache en essayant de ne pas en mettre trop pour pouvoir refermer les chocolats.

Refermez les moules avec le chocolat restant.
Raclez a nouveau a l’aide de votre spatule.
Réservez 15 minutes au congélateur.
Vous pouvez maintenant démoulez vos chocolats en tapant d’un coup sec le moule sur la table (s’il est comme moi en polycarbonate).Utilisez des gants pour éviter de mettre des traces de doigts dessus.Vous pouvez dégustez 😋

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