Chocolats blancs fourrés cacahuète et caramel au beurre salé

Je suis toujours dans ma période chocolats.

Depuis que j’ai quelques moules en polycarbonate et du mycryo j’adore en faire.

J’ai fait des chocolats au lait au curd passion, recette ici, des chocolats au lait praliné, recette ici et des chocolats noirs a la ganache chocolat noir et fleur de sel recette ici.

Aujourd’hui ce sera des chocolats blancs pour changer un peu. Je les ais juste fourrés de cacahuète et de caramel au beurre salé dont je raffole.

Pour une vingtaine de chocolats, il vous faudra :

  • 250 gr de chocolat ivoire de Valrhona
  • 2,5 gr de mycryo
  • Du colorant rouge liposoluble
  • Quelques cacahuètes non salées
  • De la crème de caramel au beurre salé recette ici

Commencez par faire le caramel, il fait qu’il ai refroidi pour l’utiliser ou au moment uns tiédi.

Tempérez votre chocolat blanc.
Faites fondre votre chocolat jusqu’à une température de 40-45 degrés.

Laissez redescendre la température jusqu’à 33-34 degrés.

A ce moment ajoutez le mycryo. Vous pouvez l’utiliser quand le chocolat atteint les 29-30 degrés.

Ajoutez un peu de colorant liposoluble (j’ai pris du rouge) et remuez légèrement pour faire des marbrures.

Déposez avec une louche dans vos empreintes et retournez le moule. Tapez sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Et a l’aide d’une spatule, raclez l’excédent.

Mettez au congélateur environ 5 minutes.

Déposez au fond des cacahuètes.

Puis du caramel.

Recouvrez avec le restant de chocolat et raclez à nouveau.

Réservez au congélateur pendant 15 minutes, puis démoulez en tapant le moule sur le plan de travail.

Dégustez 😋

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