Chocolats blancs fourrés ganache au café

Toujours dans mes essais de chocolat, j’ai eu envie de café. Je suis une accro au café.

Je ne peux pas m’en passer, surtout si je suis au boulot. J’en bois des litres.

Mais bizarrement, je l’utilise très peu en cuisine. Allez savoir pourquoi.

J’ai donc décidé d’y remédier en faisant des petits chocolats.

J’ai commencé par des chocolats blancs pour bien sentir la ganache café, mais je pense que je les referais avec du chocolat noir qui se mariera très bien avec aussi. A tester donc.

J’ai trouvé la recette de la ganache café sur le site de mycake ici. Sa recette est plus utilisé pour le fourrage de gâteau, mais elle va très bien dans mes petits chocolats.

Pour une vingtaine de chocolats, il vous faudra :

  • 1 moule à chocolat (le mien est en polycarbonate)
  • 250 gr de chocolat ivoire de Valrhona (je préfère en avoir un peu en rab au cas où)
  • 2,5 gr de mycryo
  • 200 gr de chocolat ivoire de Valrhona
  • 67 gr de crème liquide
  • 27 gr de café corsé (j’ai utilisé un Espresso corsé de ma cafetière dolce gusto)

Commencez par préparer votre ganache au café.

Dans un saladier, faites fondre les 200 gr de chocolat blanc, soit au micro-ondes, soit au bain-marie (attention, si vous le faites au micro-ondes, il faut y aller par petites tranches de 15 secondes car il brûle très vite).

Dans une casserole, mettez a bouillir la crème et le café.

Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat fondu en faisant une belle émulsion.

Réservez à température ambiante.

Préparez vos chocolats.

Faites fondre les 250 gr de chocolat Blanc.

Montez sa température entre 40 et 45 degrés.

Laissez refroidir jusqu’à 33-34 degrés.

Ajoutez le mycryo et mélangez bien.

Attendre que la température descende jusqu’à 29-30 degrés et vous pouvez l’utiliser.

Versez dans vos moules le chocolat, tapez le sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air, puis retournez le pour faire tomber l’excédent.

Arasez avec une spatule pour avoir des bords propres.

Laissez durcir quelques secondes.

Quand le chocolat est sec, versez la ganache café, puis refermez avec le reste de chocolat blanc (attention ne faites pas comme moi et ne remplissez pas trop de ganache sinon il est plus difficile de fermer les chocolats).

Arasez à nouveau et mettez le au congélateur 10 minutes.

Démoulez vos chocolats. Si vous avez un moule en polycarbonate, il faut tapez fort le moule sur le plan de travail.

Dégustez 😋

Conservez les au réfrigérateur. Pour les déguster, sortez les au moins 30 minutes avant.

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