Mini fraisiers

J’ai eu envie de réaliser mon premier fraisier.

Du coup je me suis demandé, crème diplomate ou crème mousseline ?

La crème diplomate est une crème pâtissière avec un ajout de crème fouettée et la crème mousseline est une crème pâtissière avec un ajout de beurre.

J’ai opté pour la crème diplomate car cela m’a semblé plus léger en bouche. C’était donc ma première crème diplomate.

J’ai utilisé en partie mon robot monsieur cuisine plus pour la crème pâtissière et mon robot pâtissier KitchenAid pour fouetter la crème montée.

Avec ces quantités j’ai pu faire 6 mini fraisiers

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait demi écrémé
  • 25 gr de poudre à crème ou de maïzena
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 75 gr de sucre en poudre
  • De la vanille en poudre
  • 5 gr de gélatine en poudre + 30 gr d’eau

Pour la crème diplomate :

  • La crème pâtissière refroidie
  • 200 ml de crème liquide

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • De la vanille en poudre

Pour le sirop :

  • 50 gr de sucre
  • 60 gr d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de yuzu Monin
  • 500 gr de fraises

Pour la génoise :

Prechauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot pâtissier, mettez le sucre et les oeufs et battez 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez délicatement à la maryse la farine et versez dans un moule en silicone.

Coulez sur une plaque de génoise.

Faites cuire environ 15 minutes.

Réservez et laissez refroidir.

Coupez des cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie. Réservez les dans un film étirable au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière :

Faites réhydrater la gélatine dans l’eau.

Dans le bol du robot monsieur cuisine plus, mettez le lait, la poudre à crème, les œufs, le sucre et la vanille.

Programmez 20 minutes vitesse 3 à 100 degrés dans le gobelet doseur.

Mélangez 5 secondes vitesse 6.

Débarrassez dans un plat en verre.

Ajoutez la gélatine rehydratée (masse gélatine) et incorporez la bien.

Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Pour la crème Diplomate :

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Battez la crème pâtissière pour la détendre.

Ajoutez un peu de crème fouettée et continuez a battre.

Incorporez le reste délicatement à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire retomber la crème.

Réservez au réfrigérateur.

Le sirop :

Faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez le sirop et laissez refroidir.

Le montage :

Déposez votre cercle de présentation sur une surface plate et entourez les de rhodoïd.

Mettez au fond un cercle de génoise et à l’aide d’un pinceau, punchez la avec votre sirop.

Déposez des fraises coupez en deux sur le pourtour du cercle.

Déposez de la crème diplomate en essayant de bien comblez entre les fraises, puis ajoutez des morceaux de fraises coupées.

Remettez un peu de crème diplomate puis un autre cercle de génoise punchée.

Faites prendre au frais minimum deux heures.

Pour la décoration, j’ai mis un cercle de pâte d’amandes et quelques décors qu’il me restait en forme de licorne.

C’était juste pour le test, la prochaine fois je ferais une vrai décoration lol.

Dégustez 😋

4 réflexions sur “Mini fraisiers

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