Chocolats lait et noir fourrés praliné croustillant

Pour une vingtaine de chocolats il vous faudra :

Pour les coques

  • 200 gr de chocolat au lait (j’ai pris du chocolat Cemoi)
  • 2 gr de mycryo
  • 200 gr de chocolat noir (j’ai pris du chocolat Cemoi)
  • 2 gr de mycryo

Pour le fourrage

  • 100 gr de pâte de praliné recette ici
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de crêpes dentelles

Pour le fourrage :

Faites fondre le chocolat au lait avec le praliné au micro-ondes pas trop longtemps car il ne faut pas que le chocolat brûle.

Laissez tiédir puis ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Pour les coques chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait en le montant à 40-45 degrés.

Laissez le refroidir jusqu’à 33-34 degrés, puis ajouter le mycryo.

Laissez baisser la température jusqu’à 29-30 degrés et vous pouvez l’utiliser.

Pour les coques chocolat noir :
Faites fondre le chocolat pour qu’il atteigne une température entre 40 et 45 degrés.
Laissez refroidir jusqu’à 34-35 degrés.
A ce moment là ajoutez le mycryo.
Quand le chocolat atteint les 31-32 degrés, vous pouvez l’utiliser.
Pour faire les chocolats :
À l’aide d’un pinceau, déposez un peu de colorant alimentaire au fond de vos moules.
Laissez sécher.

Coulez le chocolat dans vos moules silicone ou polycarbonate. Tapez le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Cette fois j’ai utilisé un moule polycarbonate.

Retournez votre moule pour faire couler l’excédent.

Raclez a l’aide d’une spatule puis mettez 5 minutes au réfrigérateur.

Versez le praliné puis refermez les chocolats à l’aide du chocolat au lait.

Raclez méticuleusement le chocolat pour ne pas qu’il y ai de coulures.

Mettez 15 minutes au congélateur.

Tapez votre moule sur une surface dure pour démouler vos chocolats. Une bulle d’air va se former entre le moule et le chocolat et ils vont se décoller.

Utilisez des gants pour les mettre en boîte pour ne pas laisser de traces.

Dégustez 😋

J’ai testé plusieurs moules. J’adore 😊

5 réflexions sur “Chocolats lait et noir fourrés praliné croustillant

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