Chocolats blancs fourrés ganache dulcey

En ce moment j’adore faites des chocolats, du coup je teste toutes sortes de ganaches

La j’ai eu envie d’une ganache dulcey et j’ai testé mon.moule polycarbonate diamant.

J’adore le rendu, il est trop joli.

Donc pour 21 chocolats, il vous faudra :

Pour la coque :

  • 200 gr de chocolat blanc de la marque Cemoi pour moi
  • 2 gr de beurre de cacao mycryo

Pour le fourrage :

  • 150 gr de chocolat dulcey de valrhona
  • 5 cl de crème liquide
  • 15 gr de beurre

Commencez par la ganache.

Faites bouillir la crème. Faites fondre un peu le chocolat au micro-ondes.

Ajoutez la crème sur le chocolat en 3 fois et émulsionnez bien.
Terminez par le beurre.

Laissez refroidir votre ganache a température ambiante dans une poche à douille.

Préparez les coques.

Faites fondre les 200 gr de chocolat Blanc au micro-ondes ou au bain marie.
Il faut que la température monte entre 40 et 45 degrés.

Laissez refroidir jusqu’à 33-34 degrés.

Ajoutez le mycryo et mélangez bien.

Attendre que la température descende jusqu’à 29-30 degrés et vous pouvez l’utiliser.

Versez dans vos moules le chocolat, tapez le sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air, puis retournez le pour faire tomber l’excédent.

Arasez avec une spatule pour avoir des bords propres.

Laissez durcir (vous pouvez mettre quelques minutes au congélateur).

Quand le chocolat est sec, versez la ganache dulcey, puis refermez avec le reste de chocolat blanc (attention ne faites pas comme moi et ne remplissez pas trop de ganache sinon il est plus difficile de fermer les chocolats).

Arasez à nouveau et mettez au congélateur 10 minutes.

Démoulez vos chocolats. Si vous avez un moule en polycarbonate, il faut tapez fort le moule sur le plan de travail.

Dégustez 😋

3 réflexions sur “Chocolats blancs fourrés ganache dulcey

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s