Tarte tatin à la façon de Christophe Michalak

Je suis actuellement en vacances en Bretagne chez mes parents sur la presqu’île de Rhuys.

Près de chez eux il y a une ferme qui fait restaurant. Nous sommes donc allé manger la bas pour tester.

Ce restaurant s’appelle le Pie noir café du nom d’une race de vache Bretonne. Vous allez me dire pourquoi elle nous raconte tout ça ?

Et bien en fait après avoir dégusté un excellent repas, nous avons acheté des bocaux, du yaourt breton, le gwell et surtout une délicieuse crème.

Je vous mets leur site si jamais vous passez dans les alentours de Sarzeau et du château de Suscinio.

https://www.tomederhuys.fr/pie-noir-cafe

Revenons en donc au fait. J’avais cette superbe crème et je me suis demandée avec quoi je pourrais la manger et la tarte tatin m’a semblé une évidence.

Je me suis donc mise à la recherche d’une recette que je pourrais faire sans trop de matériel et je suis tombée sur cette appétissante recette de « Nathalie Baies » vous trouverez sa recette ici

Il y a beaucoup de sucre et beaucoup de beurre mais c’est tellement bon 😋😋😋😋.

Pour une belle tarte de 26cm :

  • 1 pâte feuilletée toute prête pour moi
  • 10 pommes golden
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 350 gr d’eau
  • 100 gr de sucre pour le caramel
  • Un peu de gelée de coing pour moi pour faire briller la tarte.

Commencez par faire un caramel à sec avec les 100 gr de sucre.

Quand il a une jolie couleur dorée, versez le au fond du moule.

Dans une grande casserole, mettez l’eau, le sucre et le beurre et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez les en quartier.

Faites les pocher dans le melange précédent jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, mais pas trop (8 minutes pour moi).

Égouttez les et laissez les refroidir.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Déposez les quartiers de pommes debout tout autour du moule et tassez bien.

Déposez la pâte feuilletée dessus et retournez les bords.

Piquez à la fourchette.

Mettez à cuire 30 minutes pour moi. Vérifiez que la pâte soit bien dorée.

Attendre que la tarte tiédisse avant de la démouler.

Décorez si vous le souhaitez avec un peu de gelée de fruits fondue pour faire briller la tarte. J’ai utilisé une gelée de coing au safran que j’avais acheté à mon Drive local.

Dégustez tiède avec un peu de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Cette tarte est excellente mais je pense que j’essaierai de la refaire avec un peu moins de beurre.

4 réflexions sur “Tarte tatin à la façon de Christophe Michalak

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