Number cake

J’étais invitée à un anniversaire et je voulais amené un gâteau. J’adore les number cakes car je trouve qu’il y a plein de possibilités et que c’est un dessert qui n’est pas trop lourd.

Je vous avais dit que je vous montrerez ce que je fais avec mon curd citron basilic, voici donc une autre façon de l’utiliser.

Mon 4 est recouvert d’une chantilly mascarpone que j’ai mélangé avec mon curd citron basilic et de fruits rouges et le 6 est recouvert de ganache montée chocolat au lait. Les deux chiffres sont faits en pâte sablée amandes.

J’ai fait deux chiffres au format A4 ce qui m’a fait environ 15 parts.

Pour le faire il vous faudra :

Pour la pâte sablée aux amandes :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour la chantilly mascarpone :

  • 250 ml de curd citron basilic (le mieux est de goûter pour en ajouter si besoin)
  • 300 ml de crème liquide
  • 250 gr de mascarpone

Pour la ganache montée chocolat au lait :

  • 200 gr chocolat lait
  • 100 + 300 gr de crème liquide

Pour la décoration :

  • Fraises
  • Framboises
  • Myrtilles
  • Groseilles
  • Décorations en chocolat
  • Bonbons en chocolat
  • Meringues…
  • Un peu de pâte de praliné maison recette ici

Tout en fonction de vos envies.

Deux jours avant préparez votre pâte :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Réservez la au réfrigérateur toute une nuit.

La veille, cuisez vos pâtes et préparez votre ganache montée chocolat au lait

La pâte :

Étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez la.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur, ou au congélateur s’il fait très chaud.

Récupérez votre pâte et enlevez l’excédent. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Il faut que la pâte soit peu dorée sinon il est difficile de la couper.

Laissez refroidir.

Conservez les à l’abri de la poussière et de l’humidité jusqu’au lendemain.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au lait.

Pendant ce temps, faites bouillir 100 gr de crème liquide.

Versez la crème sur le chocolat en emulsionnant bien.

Mixez au mixeur plongeant en ajoutant le reste de crème.

Filmez au contact et reservez la nuit au réfrigérateur dès que la ganache a suffisamment refroidi.

Le jour J:

Mettez votre ganache dans votre robot pâtissier et montez la au fouet jusqu’à consistance d’une chantilly.

Réservez la dans une poche munie d’une grande douille ronde.

Mettez votre mascarpone et votre crème votre robot et montez la en chantilly.
Ajoutez délicatement le curd au goût et reservez dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde.

« Collez » votre biscuit à votre plat de présentation ou cake board afin qu’il ne bouge pas pendant le transport à l’aide de sirop de glucose ou de chocolat.

Déposez a l’aide d’une poche à douille sur un chiffre la crème au citron, sur l’autre la ganache chocolat lait.

Sur la crème au citron déposez des fruits rouges. Sur l’autre de la pâte de praliné pure.

Posez délicatement le deuxième biscuit et recommencez l’opération avec la crème.

Décorez avec des fruits, des meringues, des bonbons, ….

Jai fait des petites tablettes en chocolat blanc, des plaques en chocolat « happy birthday » et des meringues.

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