Number cake pour mon anniversaire

Pour amener à mon travail je voulais faire un gâteau sympa. J’ai donc choisi un number cake avec pâte sucrée amandes, ganache montée chocolat noir et chantilly mascarpone cassis.

Je me suis dit que ce serait plus facile à transporter et il y en a pour tous les goûts soit fruits, soit chocolat, comme ça tout le monde est content.

Je suis partie sur un format A4 en prenant les gabarits à imprimer sur le blog de planète gâteau ici.

Pour la pâte sablée aux amandes :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour la chantilly mascarpone au cassis :

  • 500 gr crème liquide
  • 500 gr mascarpone
  • 440 gr de coulis de cassis
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la ganache montée chocolat noir :

Recette de my cake ici que vous pouvez adapter en fonction de la taille de votre gâteau.

  • 150 gr de Chocolat noir
  • 150 gr de crème liquide
  • 300 gr de crème liquide froide

Les préparations ganache et de pâtes sont à faire de préférence la veille.

Le jour J, le matin, faites cuire vos pâtes et le soir montez votre ganache et votre chantilly et décorez vos gâteaux.

Mon organisation a été un peu différente puisque je devais amener mon gâteau au travail en prenant a 5h du matin.

J’ai donc préparez ma pâte et ma ganache a J-2 et la veille le matin j’ai cuit mes pâtes et l’après midi j’ai monté ma ganache et mes chantilly puis décoré le number cake je l’ai réservé dans sa boîte de transport pour l’amener le lendemain matin.

Pour la ganache montée au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Pendant ce temps, faites bouillir les 150 gr de crème liquide.
Ajoutez la crème liquide bouillie en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir une émulsion bien brillante.
Ajoutez ensuite les 300 gr de crème liquide froide en mélangeant bien. Utilisez si besoin un mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer trop d’air.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou toute une nuit si possible.

Pour la pâte :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Réservez la au réfrigérateur toute une nuit.

Préparez vos chiffres :

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez la.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur, ou au congélateur s’il fait très chaud.

Récupérez votre pâte et enlevez l’excédent. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Il faut que la pâte soit peu dorée sinon il est difficile de la couper.

Je l’ai faite un peu plus cuire car j’avais peur qu’en laissant la crème dessus toute la nuit, elle soit trop molle le lendemain.

Laissez refroidir.

Conservez les à l’abri de la poussière et de l’humidité jusqu’au moment de la décoration.

Pour la ganache montée chocolat noir :
Montez votre ganache en chantilly en la battant à vitesse lente pendant environ 10 minutes.
Vérifiez régulièrement la consistance pour ne pas qu’elle devienne granuleuse.

Pour la chantilly mascarpone au cassis :

Mettez dans le bol de votre robot le mascarpone et la crème.

Battez a vitesse lente, puis à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme. Ajoutez le sucre glace puis le coulis de cassis. Attention de ne pas trop monter votre crème pour qu’elle ne tranche pas.

Le montage :

« Collez » votre biscuit à votre plat de présentation ou cake board afin qu’il ne bouge pas pendant le transport à l’aide de sirop de glucose, de crème ou de chocolat.

Déposez a l’aide d’une poche à douille sur un chiffre la crème au cassis et sur l’autre la ganache chocolat noir.

Posez délicatement le deuxième biscuit et recommencez l’opération avec les crèmes.

Décorez avec des fruits, des chocolats, des décors en sucre des fleurs, des macarons des meringues… Tout ce qui vous plaira.

J’ai utilisé pour le 6 des fruits comme les kiwis que j’ai découpé en étoiles, des caramboles, des physalis, des raisins et des fleurs en sucres.

Pour le 4 j’ai mis différents bonbons en chocolat et des smileys en sucre.

Pour vous montrer que la coupe de fait bien avec une pâte sucrée

J’adore c’est trop bon