Chocolats noirs fourrés ganache dulcey

J’adore faire des chocolats, du coup je m’achète souvent des moules, j’en ai de pleins de formes différentes.

Ceux là je ne les avais pas encore essayé car la forme me faisait un peu peur.

Mais finalement je les adore. Ils sont trop beaux 😍.

Pour une vingtaine de chocolat

Pour les coques :

  • 300 gr de chocolat noir oricao de Weiss
  • 3 gr de mycryo

Pour la ganache dulcey :

  • 150 gr de chocolat dulcey de valrhona
  • 5 cl de crème liquide
  • 15 gr de beurre

Commencez par la ganache dulcey.

Faites bouillir la crème.

Ajoutez sur le chocolat en 3 fois et émulsionnez bien. Ajoutez le beurre.

Versez dans une poche à douille et laissez tiédir.

Pour les coques :


Faites fondre le chocolat pour qu’il atteigne une température entre 40 et 45 degrés.


Laissez refroidir jusqu’à 34-35 degrés.
A ce moment là ajoutez le mycryo.


Quand le chocolat atteint les 31-32 degrés, vous pouvez l’utiliser.

Versez le au fond des moules, tapotez pour enlevez les bulles d’air et retournez le moule pour enlevez l’excédent de chocolat.

Réservez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Versez la ganache tiédie dans les moules puis refermez avec le reste de chocolat.

Vous pouvez faire prendre la ganache au frais avant de fermer les chocolats mais dans ce cas là il faudra réchauffer un peu le moule pour ne pas que le chocolat fige trop vite.

Laissez prendre la coque et démoulez en tapant d’un coup sec sur le plan de travail.

Astuce : s’il vous reste de la ganache dulcey, roulez les dans des miettes de spéculoos écrasées, vous aurez de délicieuses truffes 😋.