Chocolats au lait fourrés ganache passion

Pour faire mes entremets de saint Valentin, j’avais utilisé de la purée de fruits de la passion. Plutôt que de congeler le reste j’ai eu envie d’en faire une ganache pour remplir mes petits chocolats dans les moules trop mignons que j’avais acheté et qui correspondaient bien au thème de la saint Valentin.

Il m’en reste toujours quand j’en fait mais j’adore la manger en verrine après l’avoir battu au batteur afin qu’elle devienne aérienne.

Cette fois je l’ai faite avec mon monsieur cuisine connect, mais vous pouvez bien évidemment le faire sans. Je mettrais les deux façons de procéder.

Le plus important c’est de bien tempérer le chocolat. Vous pouvez soit bien suivre la courbe de température suivante :

Soit utilisé du beurre de cacao mycryo que l’on trouve facilement dans tous les magasins de pâtisserie sur internet ou dans des magasins comme Zodio et qui facilite grandement la vie.

Pour 32 chocolats il vous faudra :

  • 400 gr de chocolat au lait (j’ai pris du chocolat au lait galaxie de Weiss que j’adore )
  • 4 gr de mycryo
  • Beurre de cacao coloré ou colorant liposoluble
  • 150 gr de purée de fruits de la passion
  • 330 gr de chocolat au lait
  • 60 gr de beurre

Commencez par la ganache :

Au monsieur cuisine :

Mettez le chocolat dans le bol et utilisez le mode turbo 2 secondes.

Ajoutez la purée de fruits de la passion et programmez 4 minutes vitesse 1, 50 degrés en mettant le couvercle avec le gobelet doseur.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez 15 secondes vitesse 4.

Votre ganache est prête.

Sans le monsieur cuisine :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute, puis par tranches de 10 secondes pour ne pas le faire brûler.

Pendant ce temps, faites bouillir la purée de fruits de la passion.

Versez la en trois fois je le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajoutez le beurre jusqu’à obtenir un beau mélange bien homogène.

Avec ou sans :

Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir en mettant dessus un film étirable au contact ou versez directement dans votre poche à douille.

Pour les coques chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait en le montant à 40-45 degrés.

Laissez le refroidir jusqu’à 33-34 degrés, puis ajouter le mycryo.

Laissez baisser la température jusqu’à 29-30 degrés et vous pouvez l’utiliser.

À l’aide d’un pinceau, déposez un peu de colorant alimentaire ou de beurre de cacao coloré au fond de vos moules.
Laissez sécher.

Coulez le chocolat dans vos moules silicone ou polycarbonate. Tapez le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Retournez votre moule pour faire couler l’excédent.

Raclez a l’aide d’une spatule puis mettez 5 minutes au réfrigérateur.

Versez la ganache puis refermez les chocolats à l’aide du chocolat au lait.

Raclez méticuleusement le chocolat pour ne pas qu’il y ai de coulures.

Mettez 15 minutes au réfrigérateur.

Tapez votre moule sur une surface dure pour démouler vos chocolats. Une bulle d’air va se former entre le moule et le chocolat et ils vont se décoller.

Utilisez des gants pour les mettre en boîte pour ne pas laisser de traces.

C’est un peu long, mais quel plaisir de déguster ces petits chocolats faits maison 😋

Dégustez 😋😋😋

Astuces :

S’il vous reste de la ganache, montez la comme une chantilly et dégustez la en verrines.

Astuces 2 :

S’il vous reste du chocolat, faites en des pépites vu qu’il est tempéré c’est pratique. J’en fait en général des gros morceaux pour mettre dans mes muffins

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s