Rochers praliné

Mon mari est un grand fan des rochers praliné 😋, du coup j’ai eu envie de lui faire plaisir. C’est le bon moment j’ai pas mal de temps, du coup j’ai commencé par faire mon praliné maison car c’est assez simple à faire si on a un robot assez puissant.

Du coup j’en fait souvent depuis que j’ai mon monsieur cuisine.

Pour la recette c’est simple il vous faudra des amandes, des noisettes du chocolat du sucre et de l’eau.

Pour les ingrédients :

Pour le praliné

  • 200 gr de noisette
  • 200 gr d’amandes
  • 240 gr de sucre
  • 23 gr d’eau

Pour les rochers

  • 200 gr de chocolat au lait
  • 250 gr de praliné

Pour l’enrobage

  • 300 gr de chocolat au lait
  • 3 gr de mycryo (facultatif)
  • 50 gr d’amandes
  • 50 gr de noisettes

Commencez par le praliné :

Mettez les noisettes et les amandes à torréfier au four 15 minutes.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.

Versez y les fruits secs et enrobez les bien.

Vous allez obtenir une masse de sucre blanche, c’est normal, il faut continuer à cuire.

Laissez sur le feu jusqu’à obtenir un caramel.

Attention à ne pas trop le cuire sinon il devient amer.

Débarrassez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Cassez en morceaux votre plaque et mettez la dans le bol de votre robot mixeur.

Si vous avez le monsieur cuisine, programmez 10 secondes vitesse 4.

Raclez les parois du bol puis 30 secondes vitesse 8.

Raclez à nouveau et 30 secondes vitesse 8.

Regardez la consistance et recommencez au besoin.

Débarrassez dans un pot hermétique et laissez refroidir avant de le fermer

Pour les rochers :

Faites fondre le chocolat au lait et le praliné et versez les dans un moule à l’aide dune poche à douille.

Laissez prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que les bonbons se démoulent facilement.

Hachez vos amandes et vos noisettes et mettez les à torréfier 10 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Préparez le glaçage en tempérant votre chocolat.

Avec le mycryo :

Faites fondre le chocolat au lait en le montant à 40-45 degrés.

Laissez le refroidir jusqu’à 33-34 degrés, puis ajouter le mycryo.

Laissez baisser la température jusqu’à 29-30 degrés et vous pouvez l’utiliser.

Sans le mycryo

Faites fondre le chocolat au lait en le montant à 45-50 degrés.

Faites descendre la température de votre chocolat jusqu’à 27-28 degrés.

Remettez votre chocolat à chauffer un court instant et utilisez votre chocolat à 29-30 degrés.

Mélangez votre chocolat fondu à vos amandes et noisettes hachées et trempez vos bonbons dans le glaçage.

Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez prendre le glaçage avant de déguster.

Dégustez 😋

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