Tartelettes citron fraises

J’adore les fraises, du coup mon mari m’en a gentiment acheté.

Comme j’en avait beaucoup, j’ai décidé de faire des tartelettes. J’aime tellement ça que lorsque j’en ai peu je les mange nature sans rien ou avec un peu de chantilly (la j’avais fait une chantilly au citron, de la crème liquide, du sucre glace et du jus de citron).

Mais là il m’en restait suffisamment pour faire plusieurs desserts avec j’ai donc fait des tartelettes.

Avec les proportions, j’ai fait 8 tartelettes et il me restait encore de la pâte pour faire des biscuits, et un pot à confiture de curd, parce que d’une part j’ai peur de manquer quand je fais un gâteau et d’autre part j’adore le curd sur du pain des crêpes….

A vous de voir si vous voulez diminuer les proportions.

Pour la pâte sucrée amandes :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour le curd citron :

  • 6 oeufs
  • 240 gr de sucre
  • 3 cuil à soupe de maïzena
  • 250 ml de jus de citron
  • 100 gr de beurre
  • Des fraises fraîches

Pour le curd :

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6 avec le couvercle et le gobelet doseur.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire pendant 45 minutes à 90° vitesse 3.

Vérifiez la consistance et mettez dans un pot à confiture.

Laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou mettez en poche à douille pour vous en servir une fois refroidi.

Sans robot :

Battez les oeufs avec le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et la maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.

Fermez le pot et laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur ou mettez en poche à douille jusqu’au moment de vous en servir.

Pour la pâte :

Avec un robot pâtissier (vous pouvez également le faire à la main) :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur. La pâte est très molle, c’est normal, il y a beaucoup de beurre, c’est pour ça que le passage au réfrigérateur est important.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Réservez la au réfrigérateur minimum deux heures.

Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez vos moules a tartelettes (remettez au réfrigérateur dès que votre pâte devient difficile à travailler car elle contient beaucoup de beurre)

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez au réfrigérateur 15 minutes.

Piquez la pâte et déposez une feuilles de papier sulfurisé dessus avec ds billes en céramique ou si vous n’avez pas des légumes secs.

Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez et laissez refroidir.

La suite est simple, déposez sur vos fonds de tartelettes le curd et déposez dessus des 🍓

Dégustez 😋

Je ne savais pas comment déposer mes fraises 😂

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