Tarte aux fruits rouge dans l’esprit d’un number cake

J’adore les tartes aux fruits rouges. Pour faire un peu différent j’ai voulu la faire comme un number cake car j’adore ce principe.

J’avais déjà fait des ronds, j’ai donc fait un carré 😉.

J’ai pris une recette simple j’ai fait une chantilly mascarpone au curd citron, un peu de curd citron, des fruits rouges et une pâte sucrée.

Pour changer j’ai tester la recette de pâte sucrée de Christophe Michalak.

Elle est vraiment bonne, s’étale facilement c’est une belle découverte.

Pour la pâte sucrée :

  • 380 gr de farine
  • 40 gr de fécule de pommes de terre
  • 180 gr de sucre glace
  • 260 gr de beurre pommade
  • 70 gr de poudre d’amandes
  • 2 pincées de sel
  • 100 gr d’oeufs battu en omelette (environ deux oeufs moyens)

Pour le curd citron jaune et vert :

  • 6 oeufs
  • 240 gr de sucre
  • 3 cuil à soupe de maïzena
  • 130 ml de jus de citron jaune
  • 120 ml de jus de citron vert
  • 100 gr de beurre

Pour la chantilly mascarpone citron :

  • 500 gr de mascarpone (j’en ai mis beaucoup car il faisait chaud chez moi et je ne voulais pas que ma chantilly retombe)
  • 50 cl de crème liquide entière
  • Du curd citron au goût (j’en ai mis 20 cuillères à soupe)

Pour la décoration :

  • Des fruits rouges
  • Des petits coeur en sucre
  • Vous pouvez ajouter des meringues, des macarons, des fleurs…. Tout ce que vous aimez.

Pour le curd :

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6 avec le couvercle et le gobelet doseur.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire pendant 45 minutes à 90° vitesse 3.

Vérifiez la consistance et mettez dans un pot à confiture.

Laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Sans robot :

Battez les oeufs avec le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et la maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.

Fermez le pot et laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Pour la pâte sucrée :

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Au fond du bol, mettez 380 gr de farine, 40 gr de fécule, 180 gr de sucre glace, 70 gr de poudre d’amandes et le sel. Mettez par dessus 260 gr de beurre.

Utilisez le programme malaxer pour une minute. Ajoutez les 100 gr d’oeuf et à nouveau le programme malaxer pour 1 minute.

Sortez du robot et faites une boule avec vos mains. La pâte sera un peu molle c’est normal, aidez vous d’un peu de farine.

A la main :

Mettez la farine, le sucre glace, la fécule, le sel et la poudre d’amandes dans un saladier. Ajoutez la beurre pommade coupé en morceaux et mélangez l’ensemble, pour moi d’abord avec une fourchette puis avec les mains. Terminez par les oeufs et formez une boule.

Avec ou sans :

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film étirable pour minimum deux heures voir plus, car il fait chaud en ce moment.

Au bout de ce temps, prenez la moitié de la pâte (réservez le reste au réfrigérateur) et étalez la. Comme il fait chaud en ce moment, remettez 15 minutes au réfrigérateur avant de couper la pâte.

Coupez la pâte avec un gabarit et remettez la 15 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés.

Enlevez les parures de pâte.

Mettez à cuire 15 minutes.

Laissez refroidir.

Préparez la Chantilly :

Avec Monsieur cuisine :

Mettez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.

Mettez la crème et le mascarpone dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le curd citron, 20 secondes vitesse 4.

S’il le faut rajoutez 30 secondes.

Au robot pâtissier

Dans le bol versez la crème, le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture désirée, d’abord en vitesse faible puis moyenne puis forte. Ajoutez le curd citron en faisant attention de ne pas faire retomber la crème

Ne montez pas trop votre chantilly, il faut qu’elle soit ferme mais pas qu’elle tranche.

Avec ou sans :

Mettez votre chantilly dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Le montage :

Déposez sur votre plaque de biscuit de la chantilly mascarpone, quelques fruits rouges et un peu de curd 🍋.

Déposez dessus une autre plaque de biscuit

Recommencez comme sur l’étage précédent, chantilly, curd et fruits rouges. J’ai remplis mes framboises de curd citron.

Decorez selon vos goûts, je n’ai mis que des coeurs en sucre car je trouve que les fruits suffisent, mais vous pouvez bien évidemment mettre des fleurs des meringues des macarons… Tout ce qui vous plaît.

Dégustez 😋

Astuces : Il vous restera peut être de la chantilly suivant la taille de votre gâteau, si c’est le cas, faites en des petites verrines avec quelques fruits c’est très bon.

S’il vous reste de la pâte, elle se congèle très facilement.

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