Trio de tartelettes pour café gourmand

Comme j’avais des invités, j’ai eu envie de faire plusieurs desserts. Comme je n’avais pas beaucoup de temps je me suis dit qu’un trio de tartelettes seraient sympas. Cela me permet de faire trois goûts différents en un temps minimum.

J’ai fait classique, chocolat, citron et pour changer un peu, dulce de leche ou confiture de lait.

Vous pouvez bien évidemment n’en faire qu’une des trois, les faire en grands formats, enfin tout ce qu’il vous plaira avec cette recette.

Il vous suffira de préparer les garnitures et la pâte et le jour J il n’y a plus qu’à assembler.

Si vous faites des tartelettes, il vous restera de la pâte et des garnitures.

La pâte se congèle très bien crue et pour les garnitures curd citron et confiture de lait, vous pourrez vous en servir de pâte à tartiner pour vos tartines le matin, les mettre dans des biscuits, en faire des verrines ou les mettre au congélateur en attendant de vous en servir.

Pour le chocolat juste un peu réchauffé sur une glace à la vanille c’est trop bon ou avec du lait pour vous faire un chocolat chaud 😋

Pour une trentaine de mini tartelettes format amuse bouches

Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre pommade
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf
– 1 gousse de vanille ou1 cuillère à café d’arome vanille
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le curd citron
– 3 oeufs
– 120 gr de sucre
– 1,5 cuil à soupe de maïzena
– 130 ml de jus de citron jaune
– 50 gr de beurre

Pour la confiture de lait :

– 1 boîte de lait concentré sucré. – Quelques noisettes hachées

Pour la ganache chocolat :

– 100 gr de chocolat noir. – 50 gr de crème liquide. – 10 gr de beurre

Pour la pâte sucrée :

Au monsieur cuisine

Au fond du bol, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mettez par dessus le beurre.
Utilisez le programme malaxer pour une minute. Ajoutez l’œuf, la vanille et à nouveau le programme malaxer pour 1 minute.
Sortez du robot et faites une boule avec vos mains. La pâte sera un peu molle c’est normal, aidez vous d’un peu de farine.

A la main :

Mélangez le beurre et le sucre a l’aide d’une fourchette ou de vos mains.
Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, la levure, le sel et la vanille.
Mélangez avec vos mains puis ajoutez l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte.

Avec ou sans :

Réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Au bout de ce temps étalez votre pâte et remettez la 15 minutes au réfrigérateur.
Foncez vos moules à tartelettes et mettez à cuire une dizaine de minutes (plus ou moins en fonction de la taille de vos moules donc à surveiller pour la première fournée)
Laissez refroidir.

Pour le curd citron

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6 avec le couvercle et le gobelet doseur.

Terminez par le jus de citron et la maïzena et mettez à cuire pendant 45 minutes à 90° vitesse 3.

Vérifiez la consistance et mettez dans un pot à confiture.

Laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Sans robot :

Battez les oeufs avec le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et la maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.

Fermez le pot et laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Pour la confiture de lait :

Au Cookeo ou a la cocotte minute : Déposez une boîte de lait concentré sucré dont vous aurez préalablement retirée l’étiquette au fond de votre cuve par-dessus un torchon.
Recouvrez d’eau au dessus de la boîte.
Fermez la cocotte ou le cookeo et mettez à cuire sous pression pour 45 minutes (35 à 40 minutes pour le cookeo, moi j’ai le 1200W il m’a fallu les 45 minutes)
Au bout de ce temps, évacuer la pression et laissez refroidir minimum 1 heure avant de l’ouvrir.
Une fois ouvert conservez dans un bocal hermétique.

Pour la ganache chocolat :

Faites fondre votre Chocolat au micro-ondes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème. La versez en trois fois sur le chocolat et terminez par le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.

Pour le montage :

Versez la ganache tiède sur une partie des tartelettes.

Déposez le curd sur une autre partie et ajoutez des zestes de citron.


Déposez la confiture sur la dernière partie et ajoutez les noisettes hachées.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s