Génoise chantilly mascarpone citron et fruits rouges

Comme j’étais invité chez des amis que je n’avais pas vu depuis longtemps à cause du confinement, j’ai eu envie de faire un joli gâteau. Je voulais qu’il soit frais et léger et avec des fruits.

Je suis donc partie sur une génoise et une chantilly mascarpone au citron avec quelques fruits rouges.

J’ai décoré simplement avec quelques fruits rouges et des plaques de sucre.

Par contre attention il faut mettre vos plaques de sucre au dernier moment sinon ils fondent sur votre gâteau.

Si vous voulez absolument mettre les plaques de sucre en avance, il faudra partir sur un recouvrement en pâte à sucre ou en crème au beurre.

Je vous le dit car bien sûr je me suis faite avoir avec quelques plaques qui ont fondu, alors que bien sûr je sais que l’humidité et le sucre ne font pas bon ménage 😂.

Je vous mets donc juste la recette du gâteau sans les plaques de sucre.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre il vous faudra :

  • 8 oeufs
  • 240 gr de sucre
  • 240 gr de farine
  • 500 gr de mascarpone
  • 800 gr de crème liquide entière
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace (vous pouvez en mettre plus j’aime peu sucré)
  • 20 cuillères à soupe de jus de citron (en général je goutte et j’arrête quand le goût me plaît)
  • Des fruits rouges

Commencez par la génoise car il faudra qu’elle soit bien froide pour pouvoir la garnir.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot cuiseur comme le Thermomix :

Dans le bol du monsieur cuisine, mettez le fouet puis les oeufs et le sucre.

Programmez 10 minutes vitesse 3 à 50 degrés. Il faut que les oeufs doublent de volume.

Raclez les parois du bol et ajoutez la farine tamisée. Programmez 10 secondes vitesse 3.

Vérifiez que tout est bien mélangé, sinon remettez 10 secondes vitesse 3.

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol du robot, mettez le sucre et les oeufs et battez 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez délicatement à la maryse la farine.

Avec ou sans :

Versez la pâte dans un moule beurré de 20 cm et mettez à cuire pour 50 minutes.

Au bout de ce temps vérifiez la cuisson et remettez quelques minutes si besoin. Retournez votre gâteau sur une grille en laissant le moule dessus et laissez refroidir.

Une fois refroidi, emballez de cellophane et réservez au réfrigérateur.

(Si vous voulez utiliser un plus grand moule, multipliez les ingrédients et le temps de cuisson en fonction).

Pour la chantilly mascarpone citron :

Avec Monsieur cuisine :

Mettez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.

Mettez la crème et le mascarpone dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le sucre glace, 20 secondes vitesse 4.

Remettez 30 secondes vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant le citron cuillère par cuillère. S’il le faut rajoutez 30 secondes.

Attention il ne faut pas que la crème soit trop battue au risque d’avoir une texture granuleuse et de faire du beurre sucrée.

Au robot pâtissier

Dans le bol versez la crème, le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture désirée, d’abord en vitesse faible puis moyenne puis forte. Ajoutez le sucre glace, puis cuillère par cuillère le jus de citron en faisant attention de ne pas faire retomber la crème

Avec ou sans :

Mettez dans une poche à douille.

Pour la décoration :

Coupez votre génoise froide en trois.

Sur chaque couche de gâteau, mettez de la crème chantilly et des fraises.

Quand le gâteau est finis, recouvrez le de chantilly mascarpone citron et laissez le bien.

Déposez dessus quelques fruits.

Déposez au dernier moment les plaques de sucre (150 gr de sucre cristal coloré à votre convenance, mélangé avec 15 gr de glucose, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de sucre coloré et mettez à cuire 15 minutes à 100 degres. Laissez refroidir et cassez en plaques).

Dégustez 😋

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