Red velvet cake pour un anniversaire

Je cherchais quoi faire pour l’anniversaire de mon amie Julia.

Je voulais faire un gâteau plutôt léger avec ce temps un peu lourd donc avec des fruits dans le style d’un naked cake.

Du coup j’ai pensé au red velvet qui est un gâteau très moelleux et joli avec sa belle couleur rouge. Normalement il s’accompagne d’un glaçage au cream cheese style Philadelphia mais je n’en avait plus.

J’ai donc fait une chantilly mascarpone à la place.

Mon premier soucis c’est qu’avec la chaleur, même si j’avais mis mon bol et mon fouet au congélateur, la crème a eu du mal à monter.

Mon deuxième soucis est que comme le gâteau est très moelleux il a été assez difficile à lisser car je ne voulais pas mettre trop de crème.

A la fin il est moins joli que ce que je souhaitais mais ma copine l’a aimé et il était bon ce qui est le plus important.

A la base, le gâteau se fait avec du lait robot ou lait fermenté, qui lui donne tout son moelleux, si vous n’en avez pas il suffit de mélanger du lait avec du jus de citron pour le faire cailler.

Le bicarbonate associé avec le vinaigre est très important aussi car cela permet d’aérer le gâteau, de le faire lever.

J’ai pris la recette du blog planète gâteau

Pour un gâteau de 15 cm de diamètre il vous faudra :

  • 280 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110 gr de beurre pommade
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d’arome vanille
  • 220 ml de lait ribot (220 ml de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron à mélanger et à réserver 10 minutes)
  • 1 cuillère à soupe de colorant rouge en gel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool

Pour la chantilly mascarpone :

  • 450 gr de mascarpone
  • 600 gr de crème liquide
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace (plus si vous aimez plus sucré, il faut goûter pour faire en fonction de ses préférences)
  • Des fruits (myrtilles, framboises, cerises)

Petit conseil, s’il fait vraiment très chaud chez vous, mettez plus de mascarpone et dans ce cas la, ajoutez un peu de jus de citron pour « casser » le côté gras du mascarpone.

Commencez par le gâteau.

Préchauffez le four à 160 degrés.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot mélangeur :

Versez le beurre et le sucre et mélangez 1 minute vitesse 5.

Programmez vitesse 4 et ajoutez les oeufs un par un et la vanille par l’orifice du gobelet doseur.

Raclez les parois du bol et ajoutez la farine, la cacao et le sel et mélangez 30 secondes vitesse 3.

Ajoutez le lait et le colorant et à nouveau 30 secondes vitesse 3.

Dans un bol, mélangez le bicarbonate et le vinaigre, ça va faire des bulles, ajoutez dans le bol après avoir raclez les parois et programmez 30 secondes vitesse 3.

Avec un robot pâtissier ou à la main :

Mélangez le cacao, le sel et la farine.

Battez le beurre mou et le sucre.

Ajoutez les oeufs un par un et l’arôme de vanille en continuant à battre.

Ajoutez progressivement le mélange farine cacao et sel et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Terminez par le lait et le colorant.

Dans un bol, mélangez le bicarbonate et le vinaigre.

Ne vous fiez pas a la couleur de mon mélange c’est que je l’ai fait dans le même bol que celui où j’avais fait le mélange sel, cacao et farine (flemme de faire la vaisselle 😂).

Ajoutez ce mélange à la pâte à gâteau, cela permettra de le faire lever.

Avec ou sans :

Versez votre pâte soit dans 3 moules fins si vous avez soit comme moi dans un moule haut de 15 cm de diamètre, je n’ai pas de petit.

Si vous n’avez qu’un seul moule mettez à cuire environ une heure, dans trois petits moules il vous faudra environ 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

Pour qu’il soit plat, je le retourne sur une plaque et je le laisse refroidir dans le moule.

Une fois qu’il est refroidi, mettez le dans un film étirable et réservez le au réfrigérateur, il sera plus facile à couper.

L’intérêt d’avoir 3 moules c’est que vous n’aurez pas besoin de les couper ce qui est super si vous êtes comme moi incapable de couper droit 😂 😂 😂.

Pour la chantilly mascarpone :

Réservez le bol de votre monsieur cuisine et le fouet ou le bol dans lequel vous monterez votre crème au congélateur minimum deux heures vu les températures actuelles.

Avec Monsieur cuisine :

Mettez la crème et le mascarpone dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le sucre glace, 20 secondes vitesse 4.

vérifiez la consistance et ajoutez 10 secondes si besoin.

Au robot pâtissier

Dans le bol versez la crème, le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture désirée, d’abord en vitesse faible puis moyenne puis forte. Terminez par le sucre glace.

Avec ou sans :

Mettez dans une poche à douille.

La décoration :

Coupez votre gâteau en quatre.

Sur chaque étage, déposez de la crème, puis des myrtilles et des framboises.

Faites ça pour tous les étages.

Terminez en lissant un peu les bords du gâteau avec la crème tout en laissant apparaître le gâteau pour faire dans le style d’un naked cake.

Mettez un peu de crème dessus pour pouvoir y déposer les fruits.

J’ai déposé dessus des myrtilles, des framboises et quelques cerises.

Pour une petite touche déco, j’ai recouvert mes cerises de colorant alimentaire doré et j’en ai mis un peu aussi sur les framboises

Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation 😋😋.

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