Number cake pour un anniversaire

Pour l’anniversaire de mon frère que je ne vois pas très souvent, j’ai voulu lui faire un gâteau. Je me suis dit que ce serait une bonne idée de faire un number cake mais je n’avais pas pensé que je n’étais pas chez moi, que je ne maîtrisais pas le four et qu’il n’y avait pas de poche à douille à disposition.

J’ai donc commencé par brûler mon premier chiffre car il a cuit en deux fois moins longtemps que chez moi 😱 et j’ai acheté une poche à douille avec une petite douille en plastique ronde car c’est la seule que j’ai trouvé sur place.

Finalement après bien des péripéties, j’ai finis mon gateaux 😂 et mon frère était content et l’a trouvé bon et c’est le plus important.

Place donc à la recette. (Vous pouvez donc faire 5 chiffres avec cette recette et un peu plus puisque j’ai brûlé un 4 😂 et qu’il me restait de quoi faire des sables ou un crumble)

Pour la pâte sablée aux amandes, il vous faudra :

  • 300 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre pommade

Pour le curd citron :

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de maïzena

Pour la chantilly mascarpone citron :

  • Le curd
  • 500 gr de mascarpone
  • 500 gr de crème liquide entière

Pour la ganache montée chocolat noir :

  • 150 gr de Chocolat noir
  • 150 gr de crème liquide
  • 300 gr de crème liquide froide

Pour la décoration :

  • Bonbons au chocolat
  • Framboises
  • Macarons
  • Coeurs en sucre….

Pour votre organisation, le mieux est de préparer votre pâte, votre ganache et votre curd la veille.

Vous pouvez aussi cuire la pâte la veille il suffira de la conserver dans une boîte hermétique ou sous un linge à l’abri de la poussière.

Le jour J vous n’aurez plus qu’à faire votre chantilly et décorer.

Pour la ganache montée au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Pendant ce temps, faites bouillir les 150 gr de crème liquide.
Ajoutez la crème liquide bouillie en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir une émulsion bien brillante.
Ajoutez ensuite les 300 gr de crème liquide froide en mélangeant bien. Utilisez si besoin un mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer trop d’air (moi j’ai tout fait à la Maryse).
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou toute une nuit si possible.

Pour la pâte :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Réservez la au réfrigérateur dans un film étirable toute une nuit.

Préparez vos chiffres :

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez la.

J’ai téléchargé les gabarits sur le site planète gâteau ici.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur, ou au congélateur s’il fait très chaud.

Récupérez votre pâte et enlevez l’excédent. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes (attention tout dépend de votre four, chez mes parents, ça à cuit beaucoup plus vite en 6 minutes c’était prêt, du coup j’ai brûler mon premier chiffre 😒).

Il faut que la pâte soit peu dorée sinon elle est difficile à couper.

Laissez refroidir.

Conservez les à l’abri de la poussière et de l’humidité jusqu’au moment de la décoration.

Pour le curd citron :

Je l’ai pour une fois fait à la casserole car je n’avais pas mon monsieur cuisine étant chez mes parents, mais je vous ais mis plus bas la façon de procéder avec.

A la casserole :

Battez les oeufs avec le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et la maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Terminez par le beurre et réservez au réfrigérateur une fois refroidi.

Au monsieur cuisine

Dans le robot, mettez le sucre, le beurre et les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6.

Terminez par les jus de citron et la maïzena et mettez à cuire 20 minutes 90 degrés vitesse 3. Si vous utilisez le Thermomix la cuisson sera plus rapide.

Réservez au réfrigérateur une fois refroidi.

Le jour J :

Pour la ganache montée chocolat noir :

Montez votre ganache en chantilly en la battant à vitesse lente pendant environ 10 minutes.
Vérifiez régulièrement la consistance pour ne pas qu’elle devienne granuleuse.

Réservez dans une poche munie d’une douille ronde au réfrigérateur.

Pour la chantilly mascarpone au citron :

Mettez dans le bol de votre robot le mascarpone et la crème.

Battez a vitesse lente, puis à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme. Ajoutez le curd.

Attention de ne pas trop monter votre crème pour qu’elle ne tranche pas.

Le montage :

Déposez vos chiffres sur le plat de service en les « collant » avec un peu de crème pour ne pas qu’ils bougent. Je n’avais pas de plat, j’ai donc fait avec les moyens du bord 😁.

Déposez la crème sur tout le chiffre à l’aide de votre poche à douille.

Déposez dessus votre deuxième plaque de pâte sucrée et remettez de la crème.

Terminez par la décoration.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation 😋.

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