Entremet de saint Valentin

Pour la Saint Valentin, j’ai eu envie de faire un entremet. Mon mari adorant le chocolat et moi le caramel, j’ai fait un mix des deux. Je suis donc partie sur une mousse au chocolat noir, un insert crĂ©meux caramel au beurre salĂ©, quelques cacahuĂštes pour le croquant et un brownie pour le moelleux.

Cette recette me permettra aussi de participer au tests de recettes entre blogueurs du mois de fĂ©vrier 😁.

La recette est simple, il faut juste un peu de temps de congĂ©lation. Le mieux c’est de le faire par Ă©tape.

Commencez par le brownie pour qu’il ait le temps de refroidir, puis le crĂ©meux caramel pour qu’il soit bien pris au congĂ©lateur et en dernier la mousse et le glaçage miroir.

J’ai fait deux entremets un coeur de 600 ml et un rond de 1000 ml de 18 cm de diamĂštre.

Pour le brownie, il vous faudra :

  • 165 gr de beurre salĂ©
  • 200 gr de chocolat noir
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 100 gr de sucre blanc
  • 65 gr de sucre muscovado (sucre de canne complet non raffinĂ©)
  • 40 gr de farine

Préchauffez le four à 180 degrés.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot mélangeur :

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Pendant ce temps, dans le bol de votre robot mettez les oeufs et les jaunes et mélangez 5 minutes vitesse 6.

Ajoutez le fouet puis les sucre et programmez 5 minutes vitesse 4.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez 30 secondes vitesse 2.

Terminez par la farine toujours pour 30 secondes vitesse 2.

A la main :

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs et les sucres. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre et mélangez bien.

Terminez par la farine.

Avec ou sans :

Versez votre pùte dans le moule préalablement beurré et faites cuire 20 minutes (tout dépendra bien évidemment de votre moule et de la hauteur de votre gùteau)

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le crémeux caramel, recette de Christophe Michalak dans son livre masterbook :

  • 4 gr de gĂ©latine + 20 gr deau
  • 200 gr de sucre
  • 560 gr de lait
  • De la poudre de vanille ou des gousses
  • 80 gr de jaunes d’oeufs
  • 40 gr de maĂŻzena
  • 320 gr de beurre salĂ©
  • CacahuĂštes

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites chauffer votre lait avec la vanille. Pendant ce temps, préparez un caramel à sec.

DĂšs qu’il a une jolie couleur caramel, ajoutez le lait chaud.

Remuez jusqu’Ă  obtenir une texture homogĂšne.

Battez les jaunes et la maĂŻzena. Versez un peu de lait chaud dans le mĂ©lange en faisant attention de ne pas cuire les oeufs. MĂ©langez tout le lait caramĂ©lisĂ© aux jaunes et remettez Ă  cuire jusqu’Ă  Ă©paississement et dĂ©barrassez dans un saladier. Ajoutez la gĂ©latine.

Attendez que le mélange tiÚdisse et ajoutez le beurre.

Si votre mĂ©lange n’est pas homogĂšne, mixez avec un mixeur plongeant

Versez dans un moule à insert et répartissez dessus des cacahuÚtes. Laissez prendre au congélateur une nuit.

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 gr de crĂšme liquide
  • 300 gr de chocolat noir corsĂ©
  • 300 gr de crĂšme liquide
  • 1 gr de gĂ©latine + 5 gr d’eau

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites bouillir les 200 gr de crĂšme liquide.

Ajoutez hors du feu la gĂ©latine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue

Versez sur le chocolat et mĂ©langez jusqu’à obtenir une texture homogĂšne.

Pendant ce temps, montez les 300 gr de crÚme en chantilly. Une fois que le chocolat a refroidi, ajoutez la crÚme montée délicatement.

Le montage :

Versez la mousse chocolat au fond de vos moules en remontant bien sur les cĂŽtĂ©s. Tapez les moules sur le plan de travail pour faire partir les bulles d’air.

DĂ©posez l’insert congelĂ© dessus, puis remettez un peu de mousse.

Terminez par le brownie.

Mettez Ă  congeler une nuit.

Pour le glaçage miroir de Cyril Lignac, vu dans l’émission sucrĂ©ment bon:

  • 150 ml de crĂšme liquide
  • 245 gr de chocolat ivoire de Valrhona
  • 150 gr de nappage neutre
  • 7 gr de gĂ©latine en poudre (porcine pour moi et 200 blooms) + 42 gr d’eau
  • Colorant en gel (rouge blanc et noir)

RĂ©hydratez la gĂ©latine dans l’eau.

Faites bouillir la crĂšme.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crÚme.

Versez ce mélange en trois fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.

Ajoutez le nappage neutre et mixez au mixeur plongeant. Quand le mélange est homogÚne, versez le colorant de votre choix

RĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au moment de glacer.

Le jour J

Remontez la température du glaçage à 35 degrés.

Sortez vos entremets du congélateur et déposez les sur une grille.

J’ai fait un glaçage rouge, puis j’ai versez dedans quelques pointes de colorants blanc et noir que j’ai Ă  peine mĂ©langĂ©.

Je voulais quelques tùches pas plusieurs couleurs distinctes. Si vous voulez plusieurs couleurs bien tranchées, il faut séparer votre glaçage en 3 et mettre du colorant dans chaque puis soit remettre dans un seul pot sans mélanger pour couler, soit les couler en alternance.

Coulez Ă  35 degrĂ©s. Il faut que le glaçage soit fluide pas Ă©pais sinon vous aurez une grosse couche et ce n’est pas agrĂ©able en bouche.

RĂ©servez les entremets au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au moment de la dĂ©gustation (il faut environ 6h pour que l’entremet dĂ©congele au rĂ©frigĂ©rateur)

DĂ©gustez 😋

Et la version cƓur


Cette recette de glaçage miroir de Cyril Lignac est de loin la prĂ©fĂ©rĂ©e. Le glaçage est fin et ne se sent pas beaucoup en bouche. J’adore

8 rĂ©flexions sur « Entremet de saint Valentin »

  1. Bonjour cet entremet me plaĂźt mais le repas du dimanche il faut le commencer le vendredi ?

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    1. Bonjour oui il faut le commencer Ă  l’avance car il y a des temps de congĂ©lation. Vous pouvez mĂȘme le commencer trĂšs Ă  l’avance des que vous avez du temps car il se conserve facilement au congĂ©lateur 3 mois et vous le sortez le jour J ou la veille au soir pour faire le glaçage et le laisser tranquillement dĂ©congeler au rĂ©frigĂ©rateur.

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  2. Merci 🙏

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  3. Voici un délice des plus appétissants

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  4. ApprĂ©cier par mes invitĂ©s 😀

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    1. Je suis ravie 😁, n’hĂ©sitez pas Ă  m’envoyer une photo Ă  bebesan63@hotmail.com pour que je la publie 😊

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